L’olivada est une pâte à tartiner aux olives préparée en mélangeant des olives, de l’huile, de l’ail et diverses épices. Il se décline sous plusieurs formes, de l’incendiaire au sucré, et on le trouve dans toute la Méditerranée. Un plat étroitement lié est la tapenade, qui vient du sud de la France. Lorsqu’il est fait avec des olives vertes, certaines personnes appellent ce plat oliverde. De nombreux marchés gastronomiques proposent de l’olivada, et c’est aussi un jeu d’enfant à faire à la maison, en supposant que vous ayez accès à un mixeur.
L’ingrédient de base de l’olivada, évidemment, est l’olive. Les olives grecques Kalamata séchées à la saumure sont un choix populaire, bien qu’une large gamme d’olives méditerranéennes séchées à la saumure puisse être utilisée, selon la saveur souhaitée. L’ajout d’huile permet aux olives de se mélanger plus facilement, de lubrifier les lames du mélangeur et d’assurer un mélange lisse et uniforme. L’ail est souvent ajouté pour sa saveur piquante, bien qu’il puisse être omis, et diverses herbes et épices peuvent être mélangées à l’olivada avec des ingrédients comme des poivrons rôtis en saumure et des cœurs d’artichaut pour créer un goût unique et distinctif.
Il y a toutes sortes d’utilisations pour l’olivada. Il peut être étalé sur un assortiment de pains et de craquelins, par exemple, ou inclus dans des sandwichs et des plateaux d’apéritif. Cette tartinade se prête bien aux pique-niques, et elle est aussi à l’aise sur la table du buffet, surtout si un savoureux échantillon de fromages est jumelé à proximité. Il peut également être mélangé à des sauces et autres pâtes à tartiner pour intégrer la saveur des olives.
Lorsque vous préparez une olivada à la maison, vous voudrez peut-être réfléchir à la façon dont les saveurs des divers ingrédients interagiront dans le produit fini. Mélangez-les uniformément dans une pâte fine et emballez la pâte dans un récipient propre. Réfrigérée, l’olivada se conserve environ 10 jours, et elle est souvent meilleure après une journée ou deux, permettant aux saveurs de bien se mélanger.
De nombreux marchés proposent plusieurs versions d’olivada. Le meilleur est généralement frais, donc si vous avez accès à une épicerie fine qui propose ce produit, c’est probablement la meilleure source. L’autre avantage d’acheter ce produit frais est que vous pouvez souvent demander un échantillon pour voir s’il a le goût que vous attendez. D’autres entreprises fabriquent des olivada pasteurisées qui sont vendues dans des boîtes et des bocaux, et la saveur de ce type peut être étonnamment bonne, selon la qualité des ingrédients utilisés au départ.