Le poulet tikka est un plat indien au goût similaire au poulet tandoori. Tikka est un mot persan pour morceaux, qui décrit la préparation de cette célèbre cuisine indienne. La plupart des sous-continents d’Asie du Sud et de l’Inde revendiquent sa création, mais la plupart conviennent qu’elle est originaire du Pendjab. Le Pendjab est une région située dans l’est du Pakistan et le nord-ouest de l’Inde.
Comme pour la plupart des plats indiens, le poulet tikka est un riche mélange d’épices complémentaires. Des morceaux de poulet désossés marinés sont mis sur des brochettes et cuits dans des fours d’argile tandoori chauds. Les fours tandoori lui confèrent un goût de barbecue unique. De nombreux chefs remplacent les fours spéciaux par un gril ou un gril. Dans ce cas, les épices doivent être ajustées en ajoutant plus de chaleur.
Pour préparer la recette, le poulet est d’abord coupé en petits morceaux de la taille d’une bouchée. Ensuite, il est mariné dans une sauce au yaourt, aux épices indiennes et au jus de citron ou de lime. Les épices peuvent inclure le poivre de Cayenne, le cumin, la coriandre, le garam masala, le gingembre et le curcuma. La marinade dure généralement de 4 heures à 24 heures. Ensuite, les brochettes de poulet sont cuites au four, grillées ou grillées. En échange d’épice garam masala, vous pouvez remplacer une combinaison de coriandre, cannelle, cumin, gingembre, poivre noir, paprika, cardamome, clou de girofle, feuilles de laurier et muscade.
De nombreuses recettes de poulet tikka, en particulier dans la culture occidentale, ont ajouté un masala au poulet tikka comme sauce. Un masala fait référence à toute combinaison d’épices indiennes complémentaires, d’ail et de poivre de Cayenne, généralement sautés dans du ghee puis crémés avec une base de tomate, du lait de coco ou de la crème épaisse. Toute combinaison de ces ingrédients peut être utilisée selon les préférences gustatives. Les chefs modernes colorent souvent le plat avec du colorant alimentaire orange ou rouge. Traditionnellement, les couleurs provenaient du curcuma pour l’orange et du poivre de cayenne et du paprika pour le rouge.
Les variantes du plat tikka incluent la substitution de l’agneau ou du poisson. Les végétariens peuvent apprécier ce plat en utilisant du paneer au lieu du poulet. Le paneer est un fromage indien, fabriqué en faisant bouillir du lait entier et en le caillant avec du jus de citron. Le caillé est ensuite suspendu pour éliminer l’humidité et réfrigéré. Il peut être coupé en bouchées et mariné comme le poulet.
Le poulet tikka est un plat de fête souvent préparé pour des occasions spéciales. Il est souvent servi avec du chutney de coriandre si le poulet a été légèrement épicé. Si le plat contient des épices plus piquantes, une raïta de concombre rafraîchira le palais.