Un bap écossais est un petit pain à la levure écossais. Il est généralement rond dans la plupart des régions d’Écosse, mais il peut être fabriqué sous d’autres formes. Les petits pains écossais ne sont pas aussi grands ou aussi petits que les petits pains américains et ne sont pas aussi sucrés que les petits pains irlandais. Ils ont une petite échancrure au centre et sont saupoudrés de farine. Le bap écossais est un aliment de base qui peut être consommé à tout moment de la journée en Écosse.
Une façon traditionnelle de servir un bap écossais est de le beurrer puis de le remplir de viande et de le manger comme un sandwich. La saucisse de Lorne, qui est très similaire au pain de viande américain, est une garniture de bap populaire. Du porc haché, du bœuf haché, des assaisonnements et de la chapelure fine sont mélangés ensemble puis cuits dans une poêle. La viande est tranchée et peut être congelée en petites portions afin que les tranches de saucisse de Lorne puissent être décongelées et frites à tout moment pour être dégustées chaudes sur un pain écossais doux et farineux.
Les baps écossais peuvent également être transformés en rouleaux de bacon, connus en Écosse sous le nom de bacon batties. Le pain est d’abord beurré et certaines personnes aiment utiliser du beurre non salé. Ensuite, du bacon fraîchement frit est empilé dans le bap écossais et souvent une sauce brune telle que la sauce HP est ajoutée. Certains restaurants écossais proposent des ajouts à leurs pâtés de bacon tels que du fromage, des œufs ou des épinards.
Les baps sont également servis aux côtés de saucisses du Lincolnshire et d’oignons caramélisés dans de nombreux pubs écossais. Les saucisses Lincolnshire sont des saucisses grossières liées au porc et à la sauge. Les beignets sont une autre façon de manger des baps écossais. Quelques beignets de pommes de terre sont placés à l’intérieur du bap et de la sauce brune telle que la sauce HP, ou du sel et du vinaigre peut être ajouté au rouleau de beignet.
Un bap écossais doit toujours être doux et farineux. Les baps écossais sont fabriqués à partir d’une pâte de farine, de beurre, de sel, de levure, d’eau et de lait. La pâte à pain est souvent pétrie et laissée lever plusieurs fois avant d’être façonnée en rondelles et cuite.