Un petit-déjeuner écossais traditionnel fait référence à un repas composé de plusieurs plats servi le matin. Bien que le repas du matin écossais quotidien soit souvent de la bouillie, un plat à base d’avoine bouillie dans un liquide chaud jusqu’à ce qu’il soit crémeux, un petit-déjeuner complet a tendance à être un type de repas du matin plus élaboré. Il se compose généralement d’articles similaires aux petits déjeuners complets américains et européens de l’Ouest, tels que du bacon, des œufs et un amidon. Pour cuisiner un petit-déjeuner écossais traditionnel, certains éléments particuliers à la cuisine écossaise devront être inclus. Étant donné que la cuisine écossaise a tendance à s’appuyer sur des saveurs simples avec peu d’épices, les techniques de cuisson pour le petit-déjeuner sont généralement basiques et de nombreux articles traditionnels du petit-déjeuner sont achetés dans le commerce et n’ont qu’à être cuits.
L’un des principaux composants de la préparation d’un petit-déjeuner écossais traditionnel consiste à préparer du boudin noir, une variété de saucisses. Plutôt que d’être fabriqué à partir de viande hachée comme les formes de saucisses les plus courantes, le boudin noir se compose de sang de porc cuit ou séché qui est combiné à de la graisse de porc pour ajouter de l’humidité et maintenir le mélange ensemble, puis est fourré dans un boyau. La majorité des cuisiniers modernes ont tendance à acheter du boudin noir préparé dans le commerce, qui est déjà cuit et ne nécessite qu’un chauffage sur la cuisinière ou au four avant d’être servi entier ou coupé en tranches.
Un autre plat traditionnel dans un petit-déjeuner écossais est le haggis. Le haggis est également un type de saucisse, mais il est fabriqué à partir du foie, du cœur et des poumons hachés d’un agneau. Ces organes sont collectivement appelés «plume» et sont combinés avec de l’oignon émincé, des épices et du bouillon avant d’être placés dans des boyaux. Comme le boudin noir, le haggis est le plus souvent acheté dans le commerce et ne nécessite que suffisamment de grillades ou de cuisson pour se réchauffer avant de servir.
En plus de la variété de viandes incluses, un élément d’amidon connu sous le nom de scone tattie ou scone de pomme de terre est également généralement servi. Un scone tattie est similaire à un biscuit salé, mais sa base est à base de pomme de terre. L’article est généralement préparé en faisant bouillir des pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment tendres pour écraser en une texture lisse. La purée de pommes de terre peut ensuite être combinée avec du beurre pour ajouter de la saveur, puis suffisamment de farine pour rendre le mélange ferme mais souple. La pâte est coupée en tranches ou en rondelles et cuite au four ou cuite sur une plaque chauffante jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Bien qu’un petit-déjeuner écossais traditionnel se compose principalement d’œufs, de saucisses écossaises pour le petit-déjeuner et d’un amidon écossais, il contient également d’autres plats d’accompagnement courants. Les accompagnements savoureux du petit-déjeuner comprennent des fèves au lard, des tranches de tomates frites et des champignons sautés. Si un plat sucré pour le petit-déjeuner est souhaité, le pudding aux fruits peut être préparé en combinant de la farine de blé, de la graisse animale, de la cannelle, des groseilles et de la cassonade pour former une pâte, puis en la préparant de la même manière que les scones tattie.