Un burrito est un plat mexicain traditionnel composé d’une tortilla de farine remplie de haricots, de fromage ou de viande. Une variante courante du burrito est un burrito au porc, avec une garniture composée de porc désossé qui a été assaisonné puis cuit lentement dans un liquide jusqu’à ce qu’il soit suffisamment tendre pour se séparer et se déchiqueter facilement. Ce porc effiloché à la mexicaine est connu sous le nom de carnitas et peut également être frit dans du saindoux après le processus de cuisson lente afin de rendre l’extérieur croustillant et doré.
Bien que n’importe quel type de grosse coupe de porc désossé puisse être utilisé dans la garniture de burrito de porc, le mégot de porc est la coupe de viande traditionnelle demandée. La plupart des recettes demandent de faire mijoter le porc désossé dans de l’eau, mais d’autres liquides, tels que le bouillon de bœuf ou la bière, peuvent également être utilisés pour une saveur plus riche. L’oignon, l’ail, les poivrons ou d’autres assaisonnements peuvent être ajoutés avec le porc afin qu’il devienne infusé de saveurs supplémentaires pendant la cuisson.
La méthode traditionnelle de cuisson de la garniture d’un burrito de porc est à basse température pendant une période prolongée. Le porc désossé et les autres ingrédients sont mijotés dans une casserole sur la cuisinière à feu doux ou rôtis au four. De nombreuses recettes modernes de burritos au porc incluent une option pour cuire le porc dans une mijoteuse. Le porc désossé est cuit au point où il se désagrège et peut facilement être déchiqueté, ce qui peut prendre de trois à 10 heures, puis peut être rapidement frit dans du saindoux pour rendre la viande dorée et croustillante.
De nombreux plats mexicains se composent de haricots, de fromage ou de viande, servis dans une tortilla, mais chaque plat a une variation qui le rend distinctif. Les burritos ont tendance à contenir une plus grande quantité de garniture que d’autres plats similaires, sont pliés de manière à envelopper complètement la garniture et ne sont traditionnellement pas recouverts d’une sauce ou cuits davantage avant de servir. Un burrito de porc est assemblé en plaçant la garniture de porc au centre d’une tortilla, puis en la repliant sur tous les côtés avant de l’enrouler. D’autres ingrédients, tels que des haricots, du fromage, du riz ou des légumes grillés ou sautés, peuvent être ajoutés avec le porc avant de rouler la tortilla.
Un burrito de porc peut être servi seul, surtout s’il est acheté comme aliment de rue ou comme restauration rapide. S’il est servi dans le cadre d’un repas complet, il peut être accompagné de plats d’accompagnement comme des haricots frits ou du riz. Les garnitures courantes pour les burritos comprennent des quartiers de citron vert, de la crème sure ou des tranches d’avocat.