Le douhua, également connu sous le nom de dòufuhua ou tou foo fa, est un dessert chinois à base de tofu soyeux. C’est une forme de pudding de tofu fabriqué en coagulant du lait de soja en caillé doux. Le mot lui-même se traduit par «plus doux que le tofu». Le plat est servi chaud ou froid et se décline sous des formes sucrées et salées. Il est généralement servi chaud avec un peu de sirop de gingembre sucré.
Le tofu délicat en gelée est la vedette de ce plat, et de nombreux vendeurs de vélos ou de bâtons le servent avec une gamme de condiments. Les vendeurs à pied ont généralement des poteaux en bandoulière, supportant deux gros paniers. L’un contient du tofu très chaud et soyeux, et l’autre est rempli d’une variété d’accompagnements et de bols. Ce dessert est très populaire en Malaisie, à Singapour et à Taïwan. Également trouvé en Thaïlande, au Vietnam et aux Philippines, la façon dont il est consommé varie d’un pays à l’autre.
Au Vietnam, il peut être servi avec du gingembre épicé, du jasmin ou de l’eau de coco. Il peut être mélangé à de la pâte de sésame noir sous sa forme cantonaise. Le douhua fabriqué au Sichuan est accompagné de noix et de poivre de Sichuan et peut également être consommé avec du riz. La version la plus intéressante du douhua se trouve à Taïwan, où il est servi avec du sirop de sucre et garni de haricots rouges azuki, de haricots mungo verts, de graines de soja sèches croquantes et de gelées. Les perles de tapioca, les oignons verts, la farine d’avoine et les arachides sont quelques-unes des autres garnitures utilisées par les vendeurs.
En hiver, le douhua est servi chaud pour réchauffer les os, tandis qu’en été, il est servi frais avec de la glace pour soulager la chaleur. Les versions salées du douhua peuvent être accompagnées d’une variété d’ingrédients exotiques. Su rou douhau contient des morceaux de porc pané, croustillant et frit, tandis que le san zi douhou est servi avec des lanières de pâte frites. Niu rou douhua contient du bœuf mijoté chaud. Certains vendeurs peuvent ajouter un peu de citron pour lui donner une saveur acidulée.
Faire ce plat à la maison peut être assez difficile pour diverses raisons. La texture du tofu est censée être douce et lisse, semblable à celle des puddings, et à moins que chaque étape ne soit suivie correctement, le tofu sort aqueux. Certains préfèrent le faire à partir de zéro en utilisant du soja, mais d’autres cuisiniers peuvent utiliser du lait de soja sucré pour raccourcir le processus. Lorsqu’elles sont fabriquées à partir de zéro, les graines de soja sont trempées dans l’eau pendant quelques heures, liquéfiées et tendues avec un chiffon fin. Le lait de soja obtenu est cuit jusqu’à ébullition, de préférence dans un pot en terre cuite, qui régule la chaleur et empêche le lait de brûler facilement.
La poudre de gypse est dissoute dans de l’eau tiède et de la fécule de maïs est ajoutée à la pâte obtenue. La poudre agit comme agent coagulant, tandis que la fécule de maïs épaissit le mélange. Le lait de soja bouillant est retiré du feu et la pâte y est légèrement mélangée. Il est ensuite mis de côté pour coaguler et le plat est laissé au repos pour permettre au lait de se transformer en une consistance lisse et semblable à un pudding. Plus on le laisse prendre, plus il devient ferme, et il est servi chaud ou froid avec du sirop de gingembre sucré.