Une crêpe chinoise est une crêpe sans levain servie dans le cadre de la cuisine traditionnelle chinoise. Ces crêpes diffèrent de leurs homologues occidentales en ce qu’elles sont faites à partir d’une pâte très fine plutôt que d’une pâte à frire. Les crêpes chinoises sont faites à la fois de farine de blé et de farine de riz. Le choix de la farine utilisée pour les fabriquer dépend en grande partie de leur utilisation ou du type de plat avec lequel ils seront servis. Une caractéristique commune à toutes les crêpes chinoises est qu’elles sont sans levain et assez fines, quel que soit le type de farine utilisée comme base.
La plupart des crêpes chinoises ont une saveur savoureuse. Certains ont une douceur pour eux, cependant. Ceux avec l’arôme sucré sont plus similaires en goût et en texture à la crêpe française.
Les crêpes chinoises sont traditionnellement frites ou cuites sur une cuisinière dans une poêle. Ils ne sont pas souvent cuits au four. Cette technique de cuisson est utilisée quel que soit le type de crêpe que l’on prépare.
Lorsqu’une crêpe chinoise est faite avec de la farine de blé, on l’appelle un bing. Ces types de crêpes sont savoureuses. La crêpe bing, de forme ronde, est servie avec du canard laqué et du porc moo shoo. Avant de remplir la crêpe, elle est badigeonnée de sauce, soit des haricots sucrés, soit du hoisin. La crêpe, recouverte de sauce, est ensuite remplie de canard laqué ou de porc moo shoo et est enveloppée de manière à ce que la garniture ne tombe pas lorsqu’elle est mangée à la main. Bien que ceux-ci aient tendance à être les plats les plus populaires servis avec la crêpe bing, il existe de nombreuses autres combinaisons de viande et de légumes qui sont ajoutées à la crêpe chinoise et servies dans les maisons et les restaurants.
Le luo buo si bing est populaire comme plat d’accompagnement. Ce type de crêpe est fabriqué à partir de farine de blé et est ensuite frit. Après la friture, il est rempli d’un radis râpé épicé.
Aliment du petit-déjeuner, la crêpe chinoise connue sous le nom de jian bing est fabriquée à partir d’une pâte aux œufs. Le jian bing est souvent servi par les vendeurs ambulants aux coins des villes de Chine. Ce type de crêpe est frit et mangé pendant qu’il est très chaud.
Ces types de crêpes sont une offre populaire dans la cuisine chinoise, qu’elles soient remplies ou mangées chaudes dans la poêle dans laquelle elles sont cuites. Ils sont un aliment commun servi lors de festivals et de rassemblements.