Un bar de canal est un poisson de taille moyenne qui vit dans l’oc?an Atlantique, g?n?ralement relativement pr?s de la c?te des ?tats-Unis. Il est scientifiquement connu sous le nom de Sciaenops ocellatus et est la seule esp?ce de son genre. Ce type de poisson peut vivre jusqu’? 60 ans et p?se environ 100 lb (45 kg) dans sa vieillesse. Les jeunes poissons – environ trois ans – p?sent normalement plus pr?s de 6 ? 8 lb (2.7 ? 3.6 kg). Ces poissons se nourrissent de fond, ce qui signifie qu’ils trouvent de la nourriture au fond ou ? proximit? du fond du plan d’eau dans lequel ils vivent.
Les basses du canal ne varient pas beaucoup en apparence. Ils ont g?n?ralement des ?cailles de couleur rouille le long du dos et des c?t?s, ce qui leur a valu les noms communs de tambours rouges et de s?baste. Un moyen s?r d’identifier cette basse est cependant la tache noire sur la queue. Presque toutes les basses de canaux ont au moins une tache noire distincte sur le bout de la queue, ce qui est cens? faire croire aux pr?dateurs qu’il s’agit de leur t?te plut?t que de leur queue. Parfois, les poissons ont plusieurs taches, mais il est extr?mement rare que ce bar n’ait pas de taches du tout.
En raison de la surp?che ? des fins r?cr?atives et commerciales, la population de bar de chenal a sensiblement diminu? dans les ann?es 1970. Les ?tats-Unis, le pays dont le bar est g?n?ralement le plus proche, ont impos? des restrictions pour permettre ? la population de poissons d’atteindre des niveaux plus sains. Ces restrictions interdisaient aux p?cheurs commerciaux de r?colter le bar de chenal dans certaines r?gions du pays. M?me ainsi, le poisson pourrait g?n?ralement ?tre captur? l?galement lors de la p?che r?cr?ative.
La saveur et la texture du bar de canal varient en fonction de l’?ge et de la taille du poisson. Les poissons d’environ 10 lb (4.5 kg) ont tendance ? avoir une saveur mod?r?e et une texture feuillet?e similaire ? celle des poissons les plus couramment p?ch?s, comme le poisson-chat. Si le poisson p?se plus de 15 lb (environ 7 kg), non seulement il est difficile ? nettoyer, mais il perd g?n?ralement sa floconnure pour une texture plus solide.
Bien que ces poissons n’aient pas de parents proches, le tambour noir pourrait ?tre consid?r? comme le cousin du bar. En g?n?ral, l’apparence du tambour noir peut ?tre tr?s similaire ? celle d’une basse de canal. Ces poissons ont des ?cailles noires sur le dos et les c?t?s plut?t que des ?cailles de couleur rouge ? rouille. La batterie noire a ?galement tendance ? peser plus que la basse de canal au m?me ?ge. Malgr? leurs diff?rences, les deux esp?ces de poissons se trouvent g?n?ralement ? proximit?, peuvent se croiser et ont tendance ? avoir un go?t similaire lorsqu’elles sont cuites.