Un cuisinier de préparation est celui qui travaille pour un restaurant, un traiteur ou un autre établissement de restauration, effectuant des travaux préparatoires pour le chef. Un cuisinier préparatoire est un travail d’entrée de gamme, et il incombe souvent à celui qui est un chef en herbe ou qui fréquente toujours une école de cuisine. Cela peut être un excellent moyen d’acquérir de l’expérience dans la cuisine, d’apprendre les travaux préparatoires et la façon de préparer des plats, ainsi que l’utilisation de divers équipements dans la cuisine.
En règle générale, un cuisinier de préparation ne fait généralement pas beaucoup de cuisine. Au lieu de cela, la majeure partie du temps de travail du cuisinier de préparation est consacrée à la préparation d’aliments à cuire par le chef ou d’autres chefs principaux. Cela comprend généralement des tâches telles que couper les légumes, éplucher les pommes de terre et autres fruits et légumes, laver les aliments à utiliser pour la cuisson et trancher les aliments au besoin. De cette façon, le chef peut simplement prendre les aliments préparés et les utiliser dans un plat sans avoir besoin de s’arrêter et de trancher ou de couper quoi que ce soit.
Un cuisinier de préparation peut également préparer des plats tels que des salades, du pain ou des articles tels que des vinaigrettes ou des sauces. Il ou elle peut également être chargé de prendre les aliments dans et hors du congélateur et du réfrigérateur, et de s’assurer que les aliments qui doivent être couverts et rangés sont pris en charge. Ce travail ne nécessite généralement pas beaucoup de nettoyage ou d’entretien de la cuisine, ce qui est généralement la responsabilité d’un lave-vaisselle ou d’un autre employé d’entretien.
Un cuisinier de préparation a généralement un salaire assez bas et peut travailler des heures imprévisibles en fonction des besoins d’un restaurant. De nombreux restaurants sont ouverts assez tard et tous les cuisiniers doivent généralement rester jusqu’à l’heure de fermeture. Ce type de travail et les heures tardives fonctionnent souvent bien pour ceux qui sont encore à l’école, cependant, car on peut assister aux cours pendant la journée et ensuite aller travailler au restaurant le soir.
Quelqu’un qui réussit en tant que cuisinier préparatoire peut être promu chef junior au bout d’un certain temps, en particulier si l’on connaît très bien le menu proposé au restaurant ainsi que les politiques. Il est important pour les préparateurs de cuisine de pouvoir travailler rapidement et efficacement et de maintenir d’excellents niveaux d’hygiène personnelle. Il est également important que l’on soit capable de bien travailler avec les autres dans une atmosphère au rythme rapide, et de prendre des directives et d’apprendre des critiques constructives.