Un favori de la cuisine autrichienne, le pain viennois est un pain à la levure. Il a une croûte fine et croustillante qui a un aspect très glacé et est un pain léger et aéré. Ce pain a une croûte tout à fait unique, en partie à cause du processus de cuisson, qui comprend la chaleur de la vapeur par opposition à la chaleur entièrement sèche, dans laquelle la plupart des pains sont cuits. Ce pain est connu en Égypte sous le nom de pain fino et est cuit selon le même processus. comme le pain originaire d’Autriche.
La création de vapeur dans un four où le pain sera cuit peut se faire de deux manières. Il existe des fours particuliers qui produisent de la vapeur. Cette vapeur circule dans tout le four pendant le processus de cuisson. A un moment précis, la vapeur est coupée du four et le pain est laissé à cuire dans un four puis à sec. Cela crée une croûte unique. Le deuxième processus d’application de vapeur au processus de fabrication du pain est un premier jet de vapeur à l’intérieur du four. Suite au jet de vapeur, le pain poursuit ensuite sa cuisson dans un four sec. Les deux méthodes produisent la croûte spécialisée pour laquelle le pain est si bien connu.
Le pain viennois est populaire servi avec les soupes et les ragoûts. C’est aussi un bon choix comme pain de mie, car il est très léger et aéré. Bien que parfois fait dans un pain rond, il est le plus souvent cuit sous la forme d’un pain oblong.
Un article populaire qui s’est développé au fil du temps est le pain viennois farci. Tout en suivant la recette et le processus de cuisson traditionnels, le pain est en outre rempli de différents éléments, des garnitures sucrées aux garnitures salées. Ces pains, selon leurs garnitures, peuvent être servis dans le cadre d’un repas ou en accompagnement sucré d’une boisson chaude.
Le pain de Vienne a été crédité d’être l’inspiration pour les boulangers français et leur baguette française populaire. La baguette française est cuite selon le même procédé que le pain viennois. La baguette française, cependant, est transformée en un pain beaucoup plus fin et plus long que celui du pain traditionnel de Vienne.
Ce type de pain est un choix populaire pour le pain utilisé dans les recettes de pudding au pain. La raison en est que le pain lui-même est très absorbant et se prête donc à absorber les ingrédients des œufs, du lait et des arômes utilisés dans la recette. Qu’il soit utilisé dans le pudding au pain ou comme pain pour un sandwich, ce pain, bien qu’il s’agisse d’une tradition séculaire, continue d’être aussi populaire qu’au moment de sa fabrication.