Le grand cor?gone est un cor?gone d’eau douce que l’on trouve en Am?rique du Nord. Comme son nom l’indique, le grand cor?gone est de couleur blanche, bien qu’il ait ?galement des nuances de vert clair ou d’olive autour de son dos. Ses flancs et son ventre sont g?n?ralement argent?s, tandis que sa queue est plus fonc?e que le reste du corps. La queue est profond?ment fourchue et ses ?cailles sont tr?s grandes
Il fait partie de la famille des salmonid?s et du genre Coregonus, et son nom scientifique est Coregonus clupeaformis. Bien qu’il se trouve principalement dans les lacs, on sait que des populations existent ?galement dans les grandes rivi?res.
L’une de ses caract?ristiques distinctives est sa tr?s petite t?te, qui semble encore plus petite ? mesure qu’elle grandit car elle d?veloppe une grosse bosse de chair au niveau des ?paules. Il mesure environ 21 pouces (54 cm) de longueur et peut peser jusqu’? 42 livres (19 kg). Dans la nature, le poisson est connu pour vivre jusqu’? 50 ans.
Le grand cor?gone se trouve principalement dans les climats plus frais. Son aire de r?partition s’?tend de l’Alaska au Canada jusqu’aux r?gions du nord de la Nouvelle-Angleterre, des Grands Lacs et du Minnesota. La gamme de profondeur des poissons change tout au long de l’ann?e. Au printemps, le poisson quitte les eaux profondes pour les bas-fonds avant de revenir ? l’approche de l’?t?. Il retourne ? nouveau dans les hauts-fonds ? l’automne et au d?but de l’hiver, cependant, pour le frai, avant de retourner ? nouveau dans des eaux plus profondes. Pour la plupart, le grand cor?gone se nourrit de fond, se nourrissant de larves d’insectes, de mollusques et de petits amphipodes. Les ajouts ? son r?gime alimentaire peuvent inclure d’autres poissons plus petits ainsi que des ?ufs de poisson.
Le grand cor?gone est recherch? ? la fois par les p?cheurs sportifs et les p?cheurs commerciaux. Les cor?gones p?ch?s sont vendus ? la fois frais et congel?s, et peuvent ?tre cuits, bouillis, frits et cuits ? la vapeur. Les ?ufs du poisson sont ?galement pris?s et sont consid?r?s comme produisant un caviar tr?s fin. Au milieu des ann?es 1990, les niveaux de poissons dans les Grands Lacs ont chut? en raison de la surp?che, mais depuis lors, les populations se sont consid?rablement r?tablies.
Malheureusement, bien que le poisson soit un choix alimentaire populaire, il contient ?galement des niveaux ?lev?s de PCB. Ces produits chimiques toxiques fabriqu?s par l’homme ont ?t? interdits dans les ann?es 1970, mais ils sont lents ? se d?composer et continuent d’?tre un probl?me dans la nature, en particulier dans les Grands Lacs. Bien que la consommation occasionnelle de cor?gone n’est pas consid?r?e comme dangereuse, les repas habituels et r?p?t?s ? base de poisson peuvent augmenter les risques de cancer.