Les plats asiatiques et d’inspiration asiatique gagnent rapidement en popularité, tout comme leur cuisson. Un ustensile pour cuisiner des plats asiatiques authentiques est le wok. Il s’agit d’une grande casserole avec des côtés inclinés élevés, des poignées et un couvercle. Il est particulièrement adapté pour faire sauter des aliments.
Un wok peut être électrique ou posé sur une petite grille au-dessus de l’œillet du poêle. La taille et la forme de la casserole permettent au cuisinier de faire sauter des viandes et des légumes, en les déplaçant vers et loin de la source de chaleur principale pour assurer une cuisson uniforme. Un wok ordinaire est peut-être moins cher, mais il est aussi plus difficile à utiliser qu’un wok électrique.
Un cuisinier doit savoir comment son wok individuel distribue la chaleur afin de bien cuire les aliments. Cependant, une fois qu’un cuisinier maîtrise la technique, il peut utiliser la casserole sur une cuisinière électrique, une cuisinière à gaz ou au-dessus d’un feu de camp. Les woks traditionnels sont de loin plus polyvalents que les woks électriques.
Un wok électrique a le grand avantage de chauffer uniformément. L’élément chauffant chauffera uniformément toutes les parties de la casserole, sans points chauds ou froids. C’est une aubaine pour les cuisiniers débutants ou pour ceux qui ne savent pas s’ils ont l’expertise nécessaire pour un cuisinier régulier.
Avec l’avènement du revêtement antiadhésif, un wok peut avoir cette caractéristique, qu’il soit électrique ou non. Le revêtement antiadhésif est certainement une excellente caractéristique, car encore moins de graisse peut être utilisée pour le processus de cuisson, et le cuisinier n’aura pas à se soucier de la nourriture qui colle à la poêle. Les ustensiles en bambou, traditionnellement utilisés lors de la cuisson au wok, conviennent également aux surfaces antiadhésives. Bien sûr, même dans une poêle de la plus haute qualité, une surface de cuisson antiadhésive ne durera pas éternellement, ce qui signifie qu’elle devra probablement être remplacée plus rapidement qu’une surface non revêtue.
Les woks non électriques ont généralement le même prix que les autres casseroles de taille comparable. Certains sont vendus dans des kits comprenant la grille de cuisson et les ustensiles, et si le cuisinier ne dispose pas de ces composants supplémentaires, un tel kit est probablement le meilleur achat. Les woks électriques sont un peu plus chers, et la plupart sont également livrés avec des ustensiles et même des livrets de recettes. Cette poêle est un véritable ustensile de cuisine indispensable pour ceux qui s’intéressent à la cuisine asiatique.