La fondue est essentiellement n’importe quel pot de sauce dans lequel des morceaux de nourriture sont trempés et appréciés dans un cadre commun. La trempette pour fondue au fromage est peut-être la plus connue, bien que les versions sucrées soient également populaires. La sauce à fondue, qu’elle soit au chocolat ou au fromage, peut être une option d’apéritif ou de repas délicieuse et interactive. Une des meilleures astuces pour réaliser ce type de plat est de cuire la fondue à feu doux et régulier. Le garder au chaud dans un pot spécialisé aidera à éviter la séparation et permettra à vous et à d’autres de profiter de votre trempette à fondue plus longtemps. Lorsque vous préparez une fondue au chocolat, une bonne astuce consiste à ajouter le chocolat une fois les autres ingrédients hors du feu. Pour la fondue au fromage, une petite quantité d’alcool doit être utilisée pour empêcher le fromage de cailler ou de devenir filandreux.
L’une des parties les plus importantes de la préparation d’une sauce à fondue, que vous prépariez une fondue à la viande, au fromage ou au chocolat, est de la maintenir à basse température tout au long du processus de cuisson. Bien que cela rende la préparation légèrement plus longue, cela aidera à garantir que tous les ingrédients fondent ensemble de manière transparente. Même si le mélange met beaucoup de temps à épaissir, il est important de ne pas faire bouillir la trempette à fondue pour tenter de la forcer à réduire. L’ébullition changera les propriétés de la base liquide et peut faire se séparer ou brûler le fromage ou le chocolat, ruinant ainsi le plat.
Presque aussi important que la façon dont vous cuisinez la fondue est ce que vous mettez la trempette crémeuse une fois que vous êtes prêt à la servir. Lorsqu’elle est laissée à refroidir, la fondue se sépare souvent, devenant filandreuse ou même granuleuse, selon la recette et les ingrédients que vous utilisez; cependant, la fondue froide, peu importe de quoi elle est faite, n’est généralement pas souhaitable. Un caquelon à fondue, qu’il soit chauffé ou simplement isolé, gardera la trempette au chaud et lisse pendant que vous et d’autres la mangez. Ceci est particulièrement important lorsque la trempette à fondue est servie en apéritif ou lors d’une soirée fondue, où les invités grignotent souvent la trempette pendant plusieurs heures.
Le chocolat, en particulier les types à forte teneur en sucre, peut brûler relativement facilement, altérant la saveur du plat fini et faisant souvent que la trempette à fondue développe une saveur granuleuse. L’une des meilleures astuces pour faire une fondue est d’ajouter le chocolat en petite quantité une fois la casserole retirée du feu. Cela aidera le chocolat à fondre doucement et uniformément, produisant une sauce onctueuse et veloutée.
Souvent, les gens hésitent à préparer une fondue au fromage avec du vrai fromage, plutôt qu’avec un produit à base de fromage, car il peut être difficile de faire fondre correctement le fromage et de le garder lisse. C’est cependant la raison pour laquelle la grande majorité des recettes de fondue font appel à l’alcool, car l’alcool stabilise le fromage fondu, l’empêchant de s’agglutiner ou de devenir filandreux sans l’utilisation d’une base stabilisante telle qu’une sauce béchamel. Par conséquent, l’un des meilleurs conseils pour faire une fondue est de ne pas essayer de remplacer l’alcool demandé dans une recette par un autre liquide. Si vous n’aimez pas la saveur de l’alcool dans vos aliments, vous pouvez choisir un vin ou un spiritueux légèrement aromatisé et en utiliser une quantité plus petite que celle requise, pour obtenir la même fondue crémeuse et au fromage sans saveur trop forte.