Une friteuse infrarouge est un appareil de cuisson extérieur qui utilise l’énergie thermique infrarouge pour cuire les aliments au lieu de la chaleur directe. Techniquement, ces cuisinières ne sont pas des friteuses, car aucune huile n’est utilisée, bien qu’elles ressemblent souvent superficiellement aux friteuses à huile traditionnelles et peuvent obtenir un effet similaire. Les aliments qui ont été cuits dans une friteuse infrarouge conservent généralement un niveau élevé d’humidité, similaire aux articles préparés dans des friteuses. Le propane ou l’électricité peuvent être utilisés pour fournir la chaleur d’une friteuse infrarouge, et elle est contenue dans une double paroi extérieure au lieu de l’intérieur de la chambre principale de l’appareil. La chaleur infrarouge rayonne alors des parois de la chambre, et c’est ce qui cuit les aliments qui ont été placés à l’intérieur de l’unité.
Il existe de nombreux types de friteuses infrarouges et une variété d’options disponibles, bien qu’elles fonctionnent toutes sur le même principe général. Au lieu de cuisiner à chaleur directe comme un four traditionnel ou un barbecue, ces appareils utilisent l’énergie infrarouge. Ceci est typiquement réalisé par un élément électrique ou un anneau de brûleur au propane qui chauffe l’air dans l’espace entre la paroi externe de l’appareil et la paroi interne de la chambre de cuisson. La chaleur est ensuite transférée à la paroi interne de la chambre de cuisson, où elle rayonne sous forme d’énergie infrarouge. Lorsque cette énergie infrarouge frappe un aliment, de la chaleur est libérée et le processus de cuisson a lieu.
Les friteuses électriques infrarouges peuvent fonctionner sur 100 à 220 volts, selon l’emplacement, et les versions au propane peuvent utiliser les mêmes bidons que les barbecues traditionnels. Pour qu’une friteuse infrarouge au propane fonctionne correctement, elle a généralement besoin d’un réservoir de 20 livres (9.1 kg), car les réservoirs plus petits peuvent ne pas fournir suffisamment de pression. Ces unités doivent également être allumées dans le bon ordre afin que le régulateur de débit sur le réservoir ne s’active pas, ce qui empêcherait la friteuse infrarouge de fonctionner correctement. L’activation accidentelle du régulateur de débit en allumant les brûleurs de la friteuse avant le réservoir de propane peut augmenter considérablement les temps de cuisson ou même empêcher les aliments d’être chauffés complètement.
Les friteuses infrarouges sont généralement utilisées pour cuire divers types de viande, tels que la volaille, le bœuf et même le poisson. Ils peuvent également être utilisés pour cuisiner des légumes et d’autres articles, parfois avec l’ajout de divers accessoires. Certaines de ces unités peuvent également servir de grils ou de fumoirs, ce qui peut nécessiter des accessoires supplémentaires ou faire partie de la conception d’origine. L’un des avantages d’une friteuse infrarouge par rapport à une friteuse à huile traditionnelle est que de nombreuses cuisinières infrarouges incluent des plateaux qui peuvent collecter les gouttes qui peuvent être utilisées pour la sauce ou à d’autres fins. Ces jus ne sont pas cuits comme ils le seraient dans un four, cependant, des précautions supplémentaires doivent être prises pour éviter l’empoisonnement à la salmonelle et d’autres problèmes.