Un burrito de pommes de terre est un plat originaire de la cuisine mexicaine-américaine et comprend des morceaux de légume-racine et d’autres ingrédients cuits et enveloppés dans une tortilla. La garniture est préparée, puis versée dans une galette de farine de blé préfabriquée et roulée pour former un emballage. Les pommes de terre sont un ingrédient courant dans les burritos, car elles sont charnues et offrent une saveur polyvalente. Divers autres aliments peuvent également être utilisés dans la garniture. L’emballage souple se présente sous diverses formes, avec le burrito de pomme de terre typique, dont un à base de pâte de farine de blé, bien que d’autres variétés existent.
Un burrito typique se compose de viande, de légumes et de fromage, ainsi que d’une variété d’autres ingrédients roulés et pliés dans une tortilla, généralement de la farine. La garniture est préparée et la tortilla est chauffée sur une plaque chauffante, soit sur une flamme nue, soit par un autre moyen. Une partie de la garniture est placée le long d’un côté de la tortilla, qui est ensuite soigneusement pliée avec les côtés repliés vers l’intérieur pour former une poche. La concoction est ensuite roulée pour créer un emballage cylindrique, ressemblant à quelque chose qu’un ancien Maya aurait transporté avec un âne ou un burro, d’où son nom.
L’ingrédient principal d’un burrito de pomme de terre est une racine féculente utilisée dans les cuisines du monde entier. La texture charnue et farineuse fonctionne bien pour donner aux aliments comme les burritos une qualité consistante. Il a généralement un goût doux, selon la variété, et absorbe bien les saveurs. La pomme de terre peut être préparée de diverses manières avant d’être transformée en burrito, notamment sautée, rôtie ou cuite au four.
Souvent, un burrito de pomme de terre contient un ou plusieurs ingrédients d’accompagnement. Les œufs brouillés sont un ajout courant aux burritos du petit-déjeuner, tout comme le fromage, qui aide à tout lier ensemble. Un type de saucisse épicée appelée chorizo, des piments chili rôtis et des garnitures comme la tomate, la laitue et l’oignon peuvent également être présents dans la garniture. Une grande variété de sauces chili épicées, ou salsas, sont le plus souvent servies avec le repas.
Le mot espagnol tortilla fait référence à des petits gâteaux fabriqués à partir d’une variété de céréales ou d’amidons, bien qu’en anglais, il décrit le plus souvent ceux contenant du maïs ou du blé. Alors qu’un burrito de pomme de terre peut être enveloppé dans une tortilla de maïs, la version au blé est plus couramment utilisée. Cette tortilla traditionnelle de style mexicain est préparée à partir d’une pâte à base de farine de blé pétrie et roulée en galettes, qui sont cuites sur une plaque chauffante. La tortilla est souvent réchauffée sur une plaque chauffante ou à flamme nue juste avant d’être remplie de pommes de terre et d’autres ingrédients.