Un oignon cocktail est une garniture marinée pour des cocktails tels que des martinis. Avec les olives et les cerises au marasquin, ils constituent un trio de trois garnitures comestibles classiques que l’on retrouve dans les bars bien garnis. Comme ces autres garnitures, les oignons à cocktail se présentent généralement dans de grands récipients qui contiennent les oignons avec leur milieu de décapage, généralement de la saumure. De nombreux épiciers et fournisseurs d’alcools stockent des oignons cocktails.
En règle générale, un oignon perlé est utilisé comme oignon cocktail. Les oignons perlés sont naturellement sucrés, ce qui en fait un excellent accord avec de nombreux cocktails. D’autres oignons doux tels que la cire de cristal, également connue sous le nom de bermuda blanc, sont également parfois utilisés. Dans de nombreux cas, des variétés blanches de ces oignons doux sont utilisées, car de nombreux consommateurs s’attendent à ce que les oignons de cocktail soient blancs. Cependant, des oignons doux jaunes ou rouges peuvent également être utilisés.
Le plus souvent, les oignons à cocktail sont saumurés et parfois assaisonnés de curcuma, de paprika ou d’épices similaires. Dans de nombreux cas, du sucre est ajouté à la saumure pour faire ressortir la douceur naturelle des oignons. Les oignons saumurés sucrés et légèrement salés se marient bien avec les boissons acidulées. Les boissons salées, salées ou pures sont également améliorées par l’ajout d’un oignon cocktail, qui peut être consommé après la consommation ou laissé de côté, selon les goûts personnels.
En règle générale, l’oignon conserve une texture légèrement croquante tout au long du processus de saumurage, ce qui peut ajouter une sensation en bouche différente à l’expérience de consommation. Étant donné que l’oignon cocktail est fabriqué à partir d’un oignon doux, il est peu probable qu’il perturbe la digestion avec un goût sulfureux ou larmoiement, bien que certaines cultures utilisent des oignons plus piquants comme garnitures de cocktail.
Pour préparer des oignons à cocktail à la maison, commencez avec une livre d’oignons perlés ou d’autres oignons doux. Blanchissez-les brièvement pour détacher les peaux, et coupez les racines et les tiges, en enlevant la peau avec eux. Ensuite, mesurez une demi-tasse de vinaigre blanc ou de xérès, de vinaigre de cidre, d’eau et de sel. Ajoutez un quart de tasse de sucre et des épices au goût, comme des graines de moutarde, de la poudre de curcuma, des baies de genièvre, des grains de poivre, du piment de la Jamaïque, du romarin ou des piments. Chauffer ce mélange jusqu’à ébullition, incorporer les oignons, cuire encore deux minutes, puis retirer du feu. Une fois qu’il a refroidi, ajoutez une tasse de vermouth et conservez dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Lorsqu’un oignon cocktail est requis, utilisez un ustensile propre pour le repêcher.