Le lassi est une boisson réfrigérée traditionnelle d’Inde à base de yaourt ou de babeurre et d’un assortiment d’arômes. De nombreux restaurants indiens proposent la boisson sur leurs menus, car c’est un accompagnement populaire de la nourriture indienne épicée. Il peut également être fait à la maison à l’aide d’un mélangeur ou d’un ensemble de batteurs à œufs. Certains marchés vendent également la boisson au yogourt dans des contenants préemballés pour plus de commodité, et elle est disponible dans de nombreux stands en bordure de route en Inde.
Selon les textes historiques, le lassi et ses diverses formes ont été préparés pendant des siècles. Des versions spéciales avec des ingrédients comme le miel sont utilisées dans certains rituels hindous, et les praticiens ayurvédiques peuvent prescrire du lassi pour traiter des conditions spécifiques. L’un des ingrédients les plus courants de la boisson est le cumin grillé, censé aider à la digestion. D’autres ingrédients spéciaux peuvent également être utilisés dans les boissons ayurvédiques, selon l’état du patient.
D’un point de vue purement pratique, le lassi est un excellent accompagnement pour les plats chauds. Le yaourt et d’autres produits laitiers peuvent aider à tempérer la chaleur des piments pour les convives qui n’y sont pas habitués, et le yaourt facilitera également la digestion des aliments épicés. Le lassi est également simplement rafraîchissant et rafraîchissant, et il peut être consommé seul ou avec de la nourriture.
La texture du lassi varie. La plupart des gens le préparent avec des proportions variables de yaourt et d’eau, donc certaines boissons sont très épaisses et volumineuses, tandis que d’autres peuvent être plus minces. La boisson peut être rendue encore plus froide en la versant sur de la glace, et certains cuisiniers aiment la garnir de crème caillée pour créer une saveur extra-riche. Il peut également être fait avec du babeurre pour plus d’acidité, ou des ingrédients comme le lait de coco ou de soja peuvent être utilisés pour les végétaliens ou les personnes intolérantes au lactose. Les épices utilisées peuvent varier considérablement; ils peuvent inclure du cumin, du curcuma, de la poudre de chili moulu, du macis et de la cardamome.
En plus d’être mélangée avec des épices, cette boisson peut également être mélangée avec des fruits. Le lassi à la mangue est l’une des formes les plus populaires, bien que d’autres fruits puissent également être utilisés. Certains cuisiniers peuvent également ajouter des choses comme de l’ail ou des légumes pour une version plus savoureuse de cette boisson populaire. Dans certaines régions, il est possible de trouver du lassi sucré, qui peut être aromatisé avec des ingrédients comme du miel ou du sucre et de l’eau de rose et d’autres saveurs délicates et sucrées.