Une chambre de fermentation est un appareil qui crée le réglage optimal pour que la pâte lève correctement. Certains facteurs qui vous aideront à trouver celui qui convient le mieux à vos besoins sont le nombre de pains qu’il devra accueillir et la taille de la cuisine où il sera utilisé. Un autre facteur important est le montant que vous êtes prêt à dépenser.
Les pousseurs de pâte, qui sont utilisés dans l’étape de panification pour permettre à la pâte de lever avant de la cuire, sont disponibles dans une variété de tailles. Ils contiennent aussi normalement plus d’une miche de pain, car ils sont le plus souvent utilisés dans les cuisines professionnelles, les boulangeries et les restaurants. Lors du choix d’un fermenteur à pâte, pensez au nombre de pains que vous voudrez pouvoir faire lever à la fois. Cela vous aidera à savoir quel appareil de cuisine vous conviendra le mieux.
Employé pour faire lever la pâte à pâtisserie, les petits pains et le pain, un fermenteur de pâte se décline en deux versions distinctes. Un type est mobile et peut être déplacé d’un endroit de la cuisine à un autre. Ce modèle est souvent livré avec des roulettes sur ses pieds afin qu’il puisse être facilement poussé d’un endroit à l’autre. L’autre type est similaire à un réfrigérateur en ce que lorsqu’il est placé à sa place dans la cuisine, il n’est pas destiné à être déplacé à nouveau sans difficulté.
Pour un accès facile pour le boulanger, il existe des unités qui sont proposées avec un four intégré. Ce type de chambre de fermentation sera le plus souvent sur le dessus du four, ce qui permet de transférer facilement la pâte de la chambre de pousse au four. Cette fonction est particulièrement utile pour le pain et les petits pains qui ont été façonnés avant cette dernière période de levée. Le four de ce type de chambre de fermentation est conçu pour accueillir le même nombre de pains de pâte que la chambre de pousse.
Une chambre de fermentation offre des températures et une humidité contrôlées, créant l’environnement parfait pour la levée de la pâte. Pour le boulanger, l’environnement s’avérera largement loin d’être parfait si tous les pains qu’il souhaite cuire ne rentrent pas dans la machine. La description du fabricant précisera combien de pains et demi-pains de pâte peuvent être levés à la fois.
Une fonctionnalité pratique qui n’est pas fournie avec toutes les machines à lever la pâte est une fenêtre. Cela permet au boulanger de contrôler la pâte sans perturber la température ou l’humidité à l’intérieur de la chambre de fermentation. Devoir ouvrir une porte pour vérifier la progression de la pâte pourrait perturber le processus de levée.
Bien qu’il s’agisse d’une machine très utile pour le boulanger, cet appareil peut être assez coûteux. Tenez compte de votre budget avant d’essayer d’acheter une étuve à pâte. Connaître votre limite de dépenses vous aidera à déterminer quel appareil est le meilleur et à vous assurer que vous serez satisfait de votre achat.