La soupe Gouda est un terme général qui peut s’appliquer à toute sorte de soupe à base de fromage Gouda. Habituellement, seule une petite quantité de fromage râpé est nécessaire. Au fur et à mesure que la soupe chauffe, le fromage fondra, ajoutant une consistance crémeuse unique au produit fini. Il est possible de faire une soupe au Gouda uniquement, mais le résultat est souvent trop riche. La plupart des recettes incorporent d’autres ingrédients, en particulier des pommes de terre et des poivrons.
Dans la plupart des itérations, la soupe Gouda est à base de crème, c’est-à-dire qu’elle manque de bouillon clair : sa texture est généralement épaisse et riche. Le gouda est un fromage naturellement crémeux et remplace souvent la crème ou le beurre supplémentaire dans une recette. Lorsqu’il est ajouté à une soupe bouillante, le fromage fondra, conférant à la fois de la richesse et du goût. Cuisiner avec du Gouda est normalement simple, car le fromage fond régulièrement et facilement dans la plupart des cas.
Le gouda est un fromage au goût très particulier. La recette originale tire ses origines de la ville de Gouda dans ce qui est maintenant les Pays-Bas. Les fromagers hollandais sont parmi les producteurs de Gouda les plus célèbres, bien que le fromage soit fabriqué sur de nombreux marchés à travers le monde. Il existe plusieurs types de Gouda, mais toutes les variétés présentent des caractéristiques similaires.
Le fromage est toujours fabriqué avec du lait de vache, par exemple, et est presque toujours pressé dans un moule rond. Il contient rarement des ajouts, mais la saveur est souvent renforcée au cours du vieillissement par le fumage ou le saumurage. Le résultat est une gamme de saveurs apparentées, toutes avec une texture comparable qui se déchique et fond bien.
Il est probable que les Hollandais aient été les pionniers de la première soupe Gouda en ajoutant du fromage aux bouillons de pommes de terre et de légumes existants. Les premiers Hollandais mangeaient beaucoup de soupes à base de légumes, et l’ajout de fromage fait maison était un moyen d’égayer les plats et de les rendre plus savoureux sans encourir de dépenses supplémentaires. Les repas avec Gouda sont depuis longtemps populaires aux Pays-Bas. Au fur et à mesure que le fromage gagnait en popularité dans le monde, son ajout à la soupe a fait de même. Les cuisiniers du monde entier ajoutent fréquemment leurs propres rebondissements et innovations.
Une soupe Gouda de style Oktoberfest, à base de bière, de Gouda et d’autres types de fromages – en particulier le cheddar – est populaire en Allemagne. Les cuisiniers de toute l’Amérique du Nord ajoutent également du Gouda aux soupes de poivrons rouges rôtis, aux soupes de courge et même aux soupes de patates douces. Il n’y a vraiment pas de limites à ce à quoi doit ressembler une soupe au Gouda. Le fromage doit normalement être ajouté comme ingrédient principal – une simple garniture n’est normalement pas suffisante – mais quand il s’agit de la quantité de fromage à ajouter et des saveurs complémentaires qui doivent être présentes, tout est laissé au choix du cuisinier.