Un pinceau à pâtisserie est un outil de cuisine destiné à être utilisé avec la pâtisserie. De nombreuses pâtisseries doivent être glacées ou badigeonnées de blanc d’œuf, de beurre fondu ou de lait. Un pinceau à pâtisserie contrôle la quantité de glaçage appliqué et garantit une répartition uniforme et efficace. Garder un pinceau à pâtisserie ou deux autour est très utile, même si vous ne faites pas beaucoup de pâtisseries, car il y a un certain nombre d’utilisations potentielles pour un bon pinceau à pâtisserie.
Un pinceau à pâtisserie typique a un manche en bois ou en plastique avec des poils naturels ou synthétiques. Malheureusement, cette conception peut favoriser la croissance des bactéries, en particulier lorsqu’un boulanger travaille avec des glaçages riches en matières grasses comme le beurre. Par conséquent, le pinceau à pâtisserie doit être soigneusement lavé à la main après chaque utilisation et il doit être périodiquement plongé dans une solution d’eau de Javel pour qu’il reste hygiénique. Pour laver à la main un pinceau à pâtisserie, massez doucement le détergent dans les poils, puis rincez-les abondamment avant de secouer le pinceau et de le suspendre pour sécher afin que les poils ne se déforment pas.
Si vous pouvez en trouver un, un meilleur choix de pinceau à badigeonner est un pinceau entièrement synthétique fabriqué à partir d’un matériau comme le silicone. Les synthétiques purs peuvent être lavés au lave-vaisselle, ce qui les rend beaucoup plus hygiéniques. Beaucoup d’entre eux sont également moulés dans des unités solides, ce qui les rend plus faciles à nettoyer et évite la perte de poils. Le silicone est l’un des meilleurs matériaux, car il est très résistant à la chaleur.
De nombreux produits de boulangerie sont finis avec un glaçage qui crée une croûte distinctive. Les tartes, par exemple, peuvent être badigeonnées de blancs d’œufs ou de lait pour une finition brillante. Un pinceau à pâtisserie est également utilisé dans l’assemblage de plats qui nécessitent une pâte phyllo, et il peut être utilisé pour ajouter des glaçages délicats à des choses comme des gâteaux. En règle générale, c’est une bonne idée de conserver plusieurs tailles, allant d’un petit pinceau fin à un pinceau large avec une large zone de couverture.
Cet outil de cuisine est essentiellement la même chose qu’un pinceau à badigeonner, un pinceau conçu pour appliquer des badigeons, des marinades et des glaçages sur les viandes et les aliments salés. Les cuisiniers conservent souvent des ensembles séparés de pinceaux à pâtisserie et à badigeonner pour minimiser le risque de contamination des saveurs. Cependant, si vous avez un ensemble de pinceaux en silicone, vous n’aurez pas besoin de les garder séparés, car le silicone ne retient pas les saveurs ou les odeurs. Sinon, vous voudrez peut-être envisager de coder par couleur vos pinceaux à badigeonner et à pâtisserie, pour vous assurer de ne pas introduire de sauce barbecue dans vos scones.