Un régime sans gluten peut être adopté par les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou celles qui souffrent d’allergies ou d’intolérances au blé. Quelques autres conditions peuvent suggérer qu’un tel régime est important, notamment la dermatite herpétique, qui peut provoquer des lésions cutanées importantes. Certains commencent simplement à suivre un régime sans gluten parce qu’ils trouvent que cela facilite leur digestion, bien qu’ils ne soient pas spécifiquement allergiques au blé ou sensibles à celui-ci.
Les caractéristiques de ce régime sont qu’il élimine toutes les formes de blé, d’orge, de kamut, d’épeautre et de seigle, et qu’il ne peut pas non plus utiliser d’avoine. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, un strict respect du régime alimentaire est nécessaire pour obtenir les meilleurs résultats. Ainsi, en plus de ne pas consommer de blé sous des formes traditionnelles, comme dans le pain, les céréales ou les craquelins, les gens doivent éliminer de nombreux additifs dans les aliments et se méfier des ingrédients dans de nombreux aliments dérivés du blé. Il devient utile de comprendre si les ingrédients peuvent avoir été contaminés par de la farine de blé, ce qui peut se produire si les choses sont traitées dans des usines qui utilisent du blé.
Il existe de nombreux aliments encore disponibles dans un régime sans gluten qui peuvent être transformés en farines ou en épaississants pour lier les aliments entre eux. Les pains et autres produits de boulangerie sont fabriqués à partir de divers ingrédients. Ceux-ci incluent des choses comme les pommes de terre, le maïs, certains haricots, diverses noix et le quinoa, une céréale saine.
En règle générale, le régime sans gluten ne limite pas la plupart des fruits ou légumes, viandes, poissons, huiles ou produits laitiers. Cependant, tout ce qui n’est pas fabriqué à la maison doit être évalué comme contenant potentiellement du blé. Par exemple, de nombreuses saucisses contiennent des charges de gluten, et la présence de MSG dans les soupes peut les rendre inaccessibles à ceux qui suivent un régime sans gluten. Un ingrédient commun, la maltodextrine, a tendance à éliminer tout ce qui est fait avec cette charge de l’alimentation sans gluten.
La présence de sous-produits du blé dans tant d’aliments ou la possibilité que des aliments qui ne contiennent pas de gluten soient contaminés par le blé peuvent signifier qu’un régime sans gluten demande un peu de travail. La plupart des gens sont mieux lotis lorsqu’ils préparent la plupart des aliments à la maison, car ils peuvent contrôler soigneusement des ingrédients spécifiques et éviter tout contact accidentel avec le blé. Cependant, certaines entreprises produisent des aliments diététiques sans gluten, notamment du pain fait avec des farines alternatives, des pizzas surgelées, des craquelins, etc. Ceux-ci peuvent être plus chers en moyenne que les aliments qui utilisent des formes de blé.
Il existe de nombreux livres de cuisine qui peuvent aider les personnes suivant un régime sans gluten à préparer de nombreux aliments intéressants et variés. Un autre excellent endroit pour rechercher des informations sur les aliments emballés ou transformés sans gluten comprend de nombreux sites Web consacrés aux personnes vivant avec la maladie cœliaque. Certains sites existent même qui répertorient les plats de restaurant sans gluten, afin que les gens puissent dîner au restaurant sans craindre de consommer accidentellement du gluten. Bien qu’un régime sans gluten puisse demander du travail et de la réflexion, les nombreux aliments alternatifs au blé signifient que la plupart des gens peuvent manger beaucoup d’aliments différents qui ont bon goût et offrent beaucoup de variété.