Un rouleau aux œufs de porc est un apéritif ou un repas léger populaire dans la cuisine asiatique. Il se compose généralement d’un emballage rempli de porc et de légumes précuits, assaisonnés d’épices et d’autres arômes. Une fois rempli, l’emballage est frit puis servi seul ou avec une trempette.
Traditionnellement, un rouleau d’oeufs de porc est préparé avec un emballage à base de farine de blé et d’oeuf. Disponibles dans les épiceries du monde entier, ces emballages gonflent légèrement lorsqu’ils sont frits, offrant l’enveloppe croustillante et multicouche que l’on attend de tout type de rouleau aux œufs. À l’occasion, des emballages en papier de riz, qui sont les plus populaires pour faire des rouleaux de printemps, peuvent également être utilisés. Ceux-ci sont généralement plus minces et sont généralement utilisés pour faire un rouleau d’œufs au porc moins plein, car ils ne sont pas capables de contenir autant de garniture que les emballages traditionnels.
Le porc précuit, haché ou râpé, en plus d’une variété de légumes, constitue la grande majorité de la garniture d’un rouleau d’œufs au porc. Le porc haché est généralement bruni en premier, bien qu’un rôti plus gros puisse être cuit lentement puis râpé pour être également utilisé dans les nems au porc. Le chou, les carottes en julienne et les oignons émincés sont populaires en plus du porc, tout comme les poivrons.
Ces ingrédients sont généralement mélangés ensemble, puis assaisonnés avec une variété d’arômes avant que tout ne soit emballé dans les papiers à rouleaux d’œufs. La sauce de soja et le vinaigre de vin de riz sont presque toujours utilisés, et une petite quantité de sucre blanc ou brun peut être ajoutée pour équilibrer le goût salé de la sauce de soja et l’acidité du vinaigre de vin de riz. Le gingembre et l’ail, secs ou frais, sont également courants. De plus, une petite quantité de liquide savoureux est généralement utilisée pour mouiller légèrement la garniture, l’aidant à se maintenir dans l’emballage pendant le processus de cuisson. De l’eau, du bouillon de poulet ou un bouillon à base de varech séché, connu sous le nom de dashi, est généralement ajouté en très petites quantités à cette fin.
Pour de nombreuses personnes, la principale différence entre un rouleau d’œufs au porc et d’autres plats asiatiques emballés populaires, tels que les rouleaux de printemps, réside dans le fait qu’ils sont frits plutôt que servis crus ou cuits à la vapeur avant d’être accompagnés d’une trempette. Une fois remplis, les nems sont scellés avec une petite quantité d’œuf battu ou d’eau, puis frits jusqu’à ce que l’emballage soit de couleur brun doré. La sauce trempette la plus couramment utilisée pour les nems au porc est une sauce aigre-douce, parfois appelée sauce au canard. Une petite quantité de moutarde chinoise chaude ou de pâte de wasabi peut être mélangée à de la sauce soja et utilisée comme trempette plus épicée.