Le Cornish pasty (prononcez la première syllabe comme le mot passé) est une tourte à la viande ou un chausson nommé d’après ses origines à Cornwall, en Angleterre. Il est généralement composé d’une croûte de tarte, qui est repliée et pincée pour former un demi-cercle ou une demi-lune. Traditionnellement, la pâte de Cornouailles contient du steak haché, des oignons et des pommes de terre, bien qu’il existe des versions de dessert appelées chaussons qui peuvent contenir des fruits. De Cornouailles vient le terme d’argot pour pâteux, oggy, qui peut encore être utilisé dans certaines parties du Royaume-Uni pour désigner cette tourte à la viande.
Vous pourriez appeler un pâté de Cornouailles l’un des fast-foods originaux, car ils étaient conçus pour être transportés par des mineurs qui en faisaient leur seul repas de la journée. Aujourd’hui, vous les trouverez le plus souvent dans les pubs britanniques, et dans une certaine mesure aussi dans les pubs irlandais. Vous êtes également susceptible de les trouver aux États-Unis dans des restaurants ou des pubs inspirés du Royaume-Uni et comme un choix populaire lors des foires de la Renaissance et des Scottish Games. Les sections de congélation dans les épiceries britanniques peuvent contenir des pâtés de différentes saveurs, certains comprenant du fromage, des végétariens et de nombreuses sélections de viande. Le vrai pâté de Cornouailles, cependant, est presque toujours une combinaison de bœuf, d’oignons et de pommes de terre, avec un peu de poivre pour l’assaisonnement.
Selon la recette, la pâte de Cornouailles peut avoir un goût un peu sec. Dans les pubs et les restaurants, vous pouvez les trouver nappés de sauce brune afin d’humidifier le plat. La croûte sur la pâte varie aussi. Certains sont faits de pâte feuilletée plus délicate, bien que ce ne soit pas traditionnel, tandis que d’autres sont faits de simple croûte à tarte. Les premiers pâtés n’auraient pas présenté une croûte délicate, mais plutôt une croûte assez épaisse, car le pâté de Cornouailles devait souvent survivre en étant transporté, peut-être pendant la majeure partie de la journée, dans des conditions difficiles. Surmener la croûte pourrait aider une pâte à survivre à la chute, et soi-disant une bonne pâte était considérée, donc si vous pouviez la déposer dans un puits de mine et la récupérer intacte.
Cela ne veut pas dire que la plupart des pâtés auraient été intentionnellement abandonnés. En effet, les mineurs disposaient de petits fours dans lesquels tous les pâtés apportés au travail pouvaient être stockés et maintenus au chaud. Comme c’était généralement le seul repas que les mineurs prenaient pendant les longues heures de travail éreintantes, le pâté devait être suffisamment copieux et copieux pour supporter des conditions de travail aussi difficiles.
Si vous essayez un pâté de Cornouailles, vous remarquerez que le type traditionnel est assez copieux, bien qu’un peu sec s’il n’est pas recouvert de sauce ou, comme certains préfèrent, de ketchup. Il existe un certain nombre de pâtés à la viande dans d’autres cultures assez similaires au pâté. En particulier, les empanadas, bien qu’elles contiennent souvent de la viande plus épicée, sont presque identiques en forme et en taille à la pâte de Cornouailles. Un autre plat similaire est la calzone, bien que les calzones soient généralement remplies de fromage et de viandes savoureuses, et soient plus étroitement liées à la pizza.