Le curry de cajou est un curry riche et savoureux à base de noix de cajou et d’une multitude de légumes; certaines variétés de curry de noix de cajou comprennent également du poisson et de la viande. Au Sri Lanka, le curry à base de noix de cajou est très populaire et est connu sous le nom de kaju maluwa. Le curry est souvent préparé avec des noix de cajou fraîches; il existe de vastes plantations de noix de cajou au Sri Lanka et les noix sont généralement récoltées en avril. La cuisine avec des noix de cajou est également répandue dans les régions de Goa et de Konkan en Inde, où les noix de cajou sont largement cultivées. Le curry crémeux de noix de cajou fabriqué dans ces régions peut différer de la variété sri lankaise par le type d’épices utilisées, et la recette dans les deux cas peut inclure l’utilisation de lait de coco ainsi que de noix de coco râpée.
La poudre de curry utilisée pour faire le curry de noix de cajou peut être achetée dans un emballage prêt à l’emploi ou les épices peuvent être moulues fraîches pour être utilisées; de nombreux cuisiniers préfèrent utiliser des épices fraîchement moulues car elles donnent au curry une meilleure saveur. La poudre de curry est préparée en faisant griller séparément des graines de cardamome, des graines de coriandre, des graines de cumin, des graines de fenouil, des clous de girofle et des piments rouges séchés. Ceux-ci sont mélangés dans un bol, le curcuma et la cannelle sont ajoutés au mélange, puis la poudre de curry de cajou est prête à être utilisée.
Pour faire le curry de noix de cajou, les noix peuvent être utilisées crues ou grillées, ou elles peuvent être trempées dans de l’eau, du lait de coco ou du bicarbonate de soude. Les autres ingrédients pour faire le curry comprennent les haricots verts, les choux-fleurs, les pommes de terre, les oignons, les tomates, la coriandre, la citronnelle, les feuilles de curry, l’ail, le gingembre et le sel. Des fruits comme les ananas peuvent souvent être ajoutés pour aromatiser le curry de noix de cajou et, comme mentionné précédemment, les noix de coco sont également utilisées avec beaucoup de succès. Dans le cas des currys non végétariens, les écrevisses, le poisson, le bœuf et le poulet semblent bien fonctionner avec les noix de cajou. Selon les préférences, le curry peut être préparé avec une sauce fine ou épaisse.
Le curry de noix de cajou peut être un plat principal ou un accompagnement dans un repas. Il n’est généralement pas consommé seul, mais est servi avec des pains indiens plats comme le roti, le chapati et le nan, ou avec du pain blanc ou brun. Le curry fait également une excellente combinaison avec du riz ordinaire ou du riz frit. Il est également possible d’utiliser le curry de noix de cajou pour faire d’autres plats ; cela fonctionne bien, par exemple, lorsqu’il est plié dans une paratha ou une crêpe farcie, ou dans une omelette aux œufs.