Le rouleau de citrouille est un type de dessert préparé en cuisant un gâteau à la citrouille spongieux, en y étalant une garniture de fromage à la crème sucrée et en le roulant en forme de spirale. C’est traditionnellement un dessert de saison préparé en automne, lorsque les citrouilles sont plus abondantes. Bien que le gâteau et la garniture au fromage à la crème soient les principaux ingrédients, d’autres ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés, notamment des noix et des raisins secs.
Le gâteau forme la base du rouleau de citrouille et est la partie la plus difficile à faire. Les principaux ingrédients sont le sucre, la farine, les œufs et la levure chimique. La citrouille fraîche ou en conserve mélangée à de la cannelle, du gingembre et de la muscade donne à la tarte sa saveur. Lorsque vous suivez une recette spécifique, il est important d’utiliser de la citrouille en conserve nature, et non un mélange pour tarte à la citrouille, car le mélange contient déjà des épices ajoutées. La farine de blé peut être utilisée à la place de la farine tout usage, mais la texture résultante peut être différente de celle d’un rouleau de citrouille traditionnel. Des noix ou des raisins secs hachés peuvent également être ajoutés au mélange à gâteau avant de le cuire.
Lors de la cuisson de la couche de gâteau, il est préférable d’utiliser un moule à gelée, bien qu’un moule peu profond puisse également fonctionner. Une fois que le gâteau a fini de cuire, la partie délicate entre en jeu. Le gâteau doit être posé à plat sur une serviette en lin propre, du papier parchemin ou du papier ciré saupoudré de sucre en poudre. Il faut veiller à ce que le gâteau ne s’effondre pas, car s’il se casse, il sera très difficile de le rouler dans la bonne forme.
La garniture est généralement faite avec du fromage à la crème sucré avec du sucre et de la vanille. Bien que le fromage à la crème ordinaire produise les meilleurs résultats, ceux qui veulent un dessert moins calorique peuvent utiliser du fromage à la crème faible en gras. Certains types d’édulcorants artificiels peuvent être utilisés à la place du sucre pour économiser plus de calories. La quantité de garniture peut être ajustée pour ceux qui préfèrent un rouleau de citrouille plus épais ou plus fin.
Une fois le gâteau refroidi, la garniture est étalée sur tout son dessus en une couche uniforme et le gâteau entier est roulé en forme de spirale. Cette étape peut être difficile et doit être effectuée lentement, à moins que le boulanger ne soit habitué à préparer le dessert ; déplacer trop rapidement peut provoquer des fissures ou l’effritement du gâteau. Après avoir roulé, le rouleau de citrouille peut être mangé tout de suite, mais il a généralement meilleur goût s’il est refroidi avant d’être tranché. Il est également préférable de conserver le rouleau au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit terminé, car la garniture au fromage à la crème peut se détériorer si elle est laissée trop longtemps.