Le saumon k?ta, du genre Oncorhynchus, est un poisson bleu-vert argent? de l’oc?an Pacifique qui acquiert des rayures verticales noir violac? pendant sa saison de frai. Une bande horizontale noire peut appara?tre ? la place si le poisson est en train de frayer activement ou s’il s’agit d’un m?le sous-dominant. Les m?les se reconnaissent ?galement ? leurs dents extr?mement grandes. Leur poids moyen se situe entre 8 et 15 livres (3.63 et 6.8 kilogrammes) et ils peuvent mesurer jusqu’? 3 pieds (0.9 m?tre) de long. Ils ont g?n?ralement une dur?e de vie de trois ? six ans. Le saumon k?ta a une aire de r?partition plus large que tout autre type de saumon du Pacifique et est r?pandu dans le nord-ouest des ?tats-Unis, le nord du Canada, l’ouest de la Russie, le Japon et la Cor?e. Ils sont parfois appel?s saumon de chien ou saumon Keta et sont g?n?ralement vendus sous le nom de saumon Silverbrite dans les magasins.
Le cycle de vie du saumon k?ta commence dans les cours d’eau douce et les affluents, o? les femelles adultes peuvent pondre jusqu’? 4,000 XNUMX ?ufs dans des nids appel?s nids. Apr?s environ quatre mois, les ?ufs ?closent. Ces jeunes poissons sont appel?s alevins. A cette ?poque, les alevins restent dans le nid afin d’absorber les nutriments de leurs sacs jaunes d’?ufs. Leur r?gime alimentaire se compose ?galement d’insectes et de petits poissons.
Apr?s environ un mois, les saumons sortent du nid et sont maintenant appel?s alevins. Les alevins ne r?sident pas dans l’eau douce pendant une longue p?riode apr?s leur ?closion, contrairement ? d’autres types de saumon. Ils se dirigent rapidement vers les zones c?ti?res d’eau sal?e, nageant en bancs pour ?viter les pr?dateurs. Lorsque les saumons deviennent adultes, leur r?gime alimentaire se compose normalement d’autres poissons, de m?duses et de calmars. Apr?s environ quatre ans de vie en haute mer, les saumons retournent dans le cours d’eau o? ils ont ?clos, se reproduisent et meurent peu de temps apr?s.
Sur le plan commercial, le saumon k?ta est g?n?ralement p?ch? dans le cadre de la p?che ou est captur? au filet maillant d?rivant. Ce sont les poissons les plus p?ch?s dans certaines parties de l’Alaska, et il y a une demande croissante pour eux en Europe et au Japon. Le saumon k?ta d’Alaska est largement utilis? dans l’industrie de la restauration.
Sur le plan nutritionnel, le saumon k?ta est naturellement riche en acides gras om?ga-3, en prot?ines et en s?l?nium. Ils sont ?galement faibles en sodium. Ils ont la plus faible teneur en huile de toutes les vari?t?s de saumon, ce qui les rend id?aux pour les personnes qui pr?f?rent un poisson au go?t plus l?ger. Ils peuvent ?tre achet?s frais de juillet ? octobre ou achet?s congel?s. La couleur de la peau et de la chair peut varier consid?rablement selon l’?ge du poisson et l’endroit o? il a ?t? p?ch?. Le poisson est g?n?ralement pr?par? grill?, fum?, cuit ? la vapeur ou poch?.