Le sauté de poisson est un plat à base de poisson poêlé cuit avec des légumes et l’une des nombreuses options pour aromatiser les sauces. De nombreux plats sautés ont des saveurs d’inspiration asiatique, car le sauté est une technique de cuisson traditionnellement asiatique. Les cuisiniers préparent généralement des plats sautés dans une poêle à frire profonde appelée wok, bien que les sautés de poisson puissent également être préparés dans une poêle à frire standard. Les recettes de sautés peuvent être simples ou complexes et plusieurs types de poisson fonctionnent bien avec cette méthode de cuisson particulière.
De nombreux cuisiniers expérimentés recommandent d’utiliser un wok traditionnel pour faire des sautés de poisson. La forme unique d’un wok permet aux filets de poisson et à de gros volumes de légumes de bien cuire en même temps. Les côtés plus raides et le fond arrondi d’un wok chinois traditionnel gardent ces ingrédients centrés là où la chaleur du brûleur est la plus élevée. Certains cuisiniers trouvent que la cuisson du poisson sauté dans un wok arrondi est un peu plus difficile sur une cuisinière standard avec des brûleurs plus plats, donc un wok à fond plat ou une poêle à frire ordinaire peut être utilisé dans ce cas.
Certains des types de poissons les plus populaires utilisés dans ce plat sont la morue, le vivaneau ou le flétan. Ces espèces de poissons blancs sont souvent préférées pour les sautés, car elles ont tendance à mieux absorber les saveurs des sauces ou des marinades. De nombreux cuisiniers achètent des filets de poisson qui ont déjà été désossés et coupés en morceaux de taille convenable. Certaines recettes de sautés de poisson demandent que le poisson soit mariné avant la cuisson, tandis que d’autres demandent simplement au cuisinier d’ajouter la sauce pendant le processus de cuisson.
Les sautés de poisson sont souvent aromatisés avec des ingrédients tels que la sauce soja, le gingembre émincé, les oignons verts hachés et l’ail en dés. D’autres options de sauce incluent la sauce Sichuan ou hoisin pour ceux qui aiment leur sauté aux saveurs sucrées ou épicées. Ces types de sauces asiatiques sont souvent disponibles dans les épiceries, bien que de nombreux cuisiniers les trouvent assez faciles à mélanger à partir de zéro avec quelques ingrédients clés.
Une grande variété de légumes frais peuvent être cuits dans un sauté de poisson. Certains favoris incluent les poivrons rouges ou verts, le céleri, les carottes et les germes de soja. Les légumes sautés devraient idéalement être cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais pas au point de brunir ou de noircir. Ce problème courant avec la cuisson d’un plat sauté résulte généralement de la température du poêle qui a été légèrement trop élevée.