Un wok à fond plat est une adaptation du wok à fond rond original de Chine. L’original peut s’asseoir sur une cuisinière à gaz ou un feu ouvert alors qu’il ne peut pas s’asseoir facilement sur une surface plane, telle qu’une cuisinière électrique, sans se retourner. Les woks à fond plat, populaires dans les cuisines occidentales, ont été créés pour s’asseoir facilement sur une cuisinière électrique ou une autre surface plane. Avec des côtés hauts et arrondis, les aliments cuits dans un wok à fond plat peuvent être poussés vigoureusement avec une spatule, ou jetés en l’air en tenant les poignées.
Le wok est un type de poêle à frire originaire de Chine. Il est largement utilisé dans tout l’Extrême-Orient et a fait son chemin vers l’Ouest pour devenir un élément commun dans les cuisines modernes. Bien connu pour les sautés, le wok chinois est en forme de bol avec un fond parfaitement rond. Les aliments peuvent être jetés et poussés à l’intérieur avec une spatule grâce à cette forme de demi-boule parfaitement ronde. La forme semi-circulaire aide à empêcher les aliments de brûler car la chaleur est distribuée autour de la surface inférieure de la casserole lorsque les aliments sont agités.
Les woks à fond rond ordinaires s’installent bien sur les plaques de cuisson à gaz couramment utilisées en Occident, mais de nombreuses personnes utilisent des plaques de cuisson électriques plates. La base arrondie du wok est très instable sur une surface plane et va rouler et basculer. Comme solution à cela, le wok à fond plat a été mis en production.
Ces woks ont également de hauts côtés arrondis, mais la base de la casserole est aplatie afin que le wok ne bascule pas d’un côté à l’autre. Certaines personnes soutiennent que cela gâche la répartition de la chaleur et laisse donc le wok à fond plat plus enclin à brûler les aliments. Cependant, d’autres ne sont pas d’accord et disent que le wok à fond plat peut produire un sauté tout aussi délicieux que le wok à fond rond original.
Le wok à fond plat peut également être utilisé pour faire des ragoûts, fumer du poisson ou de la viande, et pour faire bouillir des aliments. Comme le wok d’origine, le wok à fond plat est généralement fabriqué en fonte ou en acier, la variété en fonte étant plus lourde et plus lente à chauffer. Cependant, il retient mieux la chaleur, cuisant potentiellement les aliments de manière plus uniforme. Les woks traditionnels à fond rond ont généralement une poignée arrondie de chaque côté du bol. Cette fonctionnalité est également disponible sur les woks à fond plat, mais en Occident, ils sont également produits avec un long manche en bois similaire à celui d’une poêle à frire plate ordinaire.