Choisir la meilleure marinade pour steak maison consiste à comprendre quels assaisonnements se marient le mieux avec un steak. Les autres ingrédients nécessaires à une marinade dépendront du type de steak que vous cuisinez. Lorsque vous travaillez avec des coupes plus dures, choisissez une marinade de steak maison qui comprend des ingrédients qui attendront la viande. La marinade utilisée sur les coupes de choix peut généralement être choisie en fonction de la saveur plutôt que des capacités d’attendrissement.
La meilleure marinade de steak maison utilisera des saveurs qui complètent un steak, et la plupart des herbes et des épices peuvent aller bien avec ce type de viande. Dans la plupart des cas, une marinade contenant du poivre noir, blanc, rouge ou du Sichuan, ainsi que de l’ail, rehaussera la saveur de la viande. Lorsque vous choisissez une marinade pour steak maison, recherchez des recettes qui ne semblent pas trop sucrées. Une petite quantité de sucre, de cannelle ou même de chocolat peut constituer une marinade intéressante. Malgré cela, il est important de se rappeler que le steak contient une bonne quantité de sucre naturel et qu’ajouter trop de douceur peut maîtriser la viande.
La plupart des marinades se présentent sous deux formes différentes : acide et à base d’huile. Bien que la plupart des marinades acides contiennent une certaine quantité d’huile, celle-ci est généralement limitée. L’acide dans une marinade aide à dissoudre le tissu conjonctif trouvé dans les coupes de viande plus dures, telles que les steaks de paleron et de fer plat, ce qui les rend plus tendres. Une coupe de viande naturellement tendre, comme le filet et le faux-filet, ne nécessite pas d’acide, et l’utilisation d’une marinade acide sur ce type de steak peut ruiner la texture.
Si vous cuisinez une pièce de viande plus dure, la liste des ingrédients de la recette d’une marinade maison pour steak vous donnera une bonne idée si l’assaisonnement attendra ou non la viande. Tout type d’agrumes ou de vinaigre est souvent considéré comme idéal pour attendrir, donc les marinades de steak maison qui nécessitent du jus de citron, de lime ou d’orange, ainsi que tout type de vinaigre, attendront généralement votre steak. Certains fruits, comme les pommes et les poires, ou les boissons alcoolisées comme le whisky ou la bière, peuvent également servir d’attendrisseurs, et une marinade de steak maison qui en contient sera généralement idéale pour les coupes plus dures.
La meilleure façon de choisir une marinade de steak maison pour des coupes tendres est de s’assurer que la recette ne contient aucun des ingrédients attendrissants mentionnés précédemment. Dans certains cas, cependant, une petite quantité de ces ingrédients peut ajouter de la saveur sans briser le steak. Si vous préférez un léger soupçon d’agrumes ou de vinaigre dans votre marinade, mais que vous cuisinez une coupe de viande déjà tendre, assurez-vous que l’ingrédient attendrissant est limité à de petites quantités. En général, la base principale de la marinade pour steak maison devrait être de l’huile, comme l’olive, le canola ou les pépins de raisin.