Alors que de nombreuses recettes de mousse au chocolat demandent de la crème épaisse et des œufs, la mousse au chocolat végétalienne ne contient ni l’un ni l’autre. Une mousse au chocolat vegan est composée uniquement d’ingrédients d’origine végétale, comme le tofu, l’avocat ou le lait de coco. Le chocolat utilisé dans la mousse est sans produits laitiers, tout comme le reste des ingrédients. Bien qu’elle ne soit pas faite avec les ingrédients traditionnels, la mousse végétalienne a souvent une texture similaire à la mousse au chocolat traditionnelle.
Généralement, le tofu soyeux est utilisé dans les recettes de mousse au chocolat végétalienne pour remplacer à la fois la crème à fouetter et les œufs. Contrairement au tofu ferme, le tofu soyeux est doux et se mélange bien. Le tofu lui-même n’a pas beaucoup de saveur, il absorbera donc facilement la saveur du chocolat qui lui est ajouté.
Certains végétaliens essaient de limiter la quantité de soja qu’ils consomment ou suivent un régime cru, ce qui signifie que les aliments ne peuvent pas être cuits à plus de 140 degrés Fahrenheit (60 degrés Celsius). Les recettes de mousse au chocolat végétalienne crue font souvent appel à l’avocat pour remplacer la crème et les œufs. Les avocats sont riches en graisses mono-insaturées et donnent une texture crémeuse à la mousse ainsi qu’un goût riche.
Le type de chocolat varie de la mousse végétalienne à la mousse végétalienne. Une mousse crue nécessite de la poudre de cacao crue, tandis qu’une mousse au chocolat végétalienne ordinaire peut utiliser des barres de chocolat non sucré et sans produits laitiers. Comme certains chocolats noirs peuvent contenir des ingrédients laitiers, un cuisinier qui cherche un dessert végétalien doit lire la liste des ingrédients pour s’assurer qu’aucun lait n’est ajouté au chocolat.
Certains ingrédients peuvent rehausser le goût chocolaté de la mousse, et il en va de même pour les mousses végétaliennes. Certains cuisiniers ajoutent une touche de café ou d’espresso aux ingrédients avant de les mélanger pour égayer la saveur. Les liqueurs aromatisées à l’amaretto ou au café peuvent également améliorer le goût de la mousse.
Les autres ingrédients de la mousse végétalienne doivent également être sans animaux. Certains types de sucre de canne ne sont pas végétaliens, c’est pourquoi de nombreux cuisiniers végétaliens préfèrent utiliser du sucre brut ou du nectar d’agave à la place. Les autres édulcorants végétaliens comprennent le sirop d’érable et l’édulcorant à la noix de coco. Un cuisinier peut utiliser du lait d’amande ou de soja pour diluer un peu le mélange de mousse si nécessaire.
En plus de faire fondre le chocolat, la plupart des recettes de mousse au chocolat végétaliennes n’ont pas besoin d’être chauffées, contrairement aux recettes de mousse traditionnelles, qui sont souvent chauffées pour pasteuriser les œufs. Les ingrédients sont simplement mélangés avec un mélangeur ordinaire ou à immersion ou un robot culinaire. La mousse a généralement besoin de refroidir pendant plusieurs heures pour prendre.