L’huile de cuisson de tout type est particulièrement utile dans les produits de boulangerie, car elle aide à lier les ingrédients ensemble et maintient les produits de boulangerie humides. Mais pour ceux d’entre nous qui souhaitent réduire les calories ou le cholestérol dans l’alimentation, utiliser trop d’huile de cuisson peut être peu attrayant. Bien sûr, vous pouvez utiliser des huiles riches en graisses monoinsaturées (bonnes graisses). Par exemple, choisir l’huile de canola plutôt que l’huile végétale réduira les graisses saturées dans votre alimentation.
Un substitut d’huile peut également être une autre substance qui aura certaines des propriétés liantes et humidifiantes de l’huile, sans aucune matière grasse. Pour les produits de boulangerie, le substitut d’huile le plus populaire est la compote de pommes. Il n’a pas beaucoup de saveur et peut facilement faire des muffins, des gâteaux, des crêpes ou des brownies, pour n’en nommer que quelques-uns, moins gras mais toujours moelleux et délicieux. La ligne directrice pour l’utilisation de ce substitut est d’abord et avant tout d’utiliser de la compote de pommes non sucrée. Au lieu d’ajouter de l’huile, utilisez de la compote de pommes dans la moitié de la quantité d’huile demandée dans la recette. La compote de pommes peut également remplacer le beurre ou la margarine dans la plupart des produits de boulangerie, à l’exception de la croûte à tarte et de la pâtisserie.
À peu près n’importe quelle purée de fruits fera un substitut d’huile acceptable dans la cuisson. Les bananes n’ont même pas besoin d’être cuites et vous pouvez faire un excellent pain aux bananes sans utiliser aucun type d’huile ou de shortening. Gardez à l’esprit que des fruits à forte saveur peuvent être détectés. C’est pourquoi la compote de pommes est souvent préférée. De plus, la compote de pommes contient une bonne quantité de pectine, ce qui peut aider à garder les produits de boulangerie fermes.
Il existe certaines variantes de courges d’hiver qui constituent un bon substitut à l’huile. La citrouille, en particulier celle des citrouilles à sucre, est probablement la meilleure d’entre elles. La purée de patates douces peut aussi fonctionner. Ceux-ci peuvent avoir une saveur plus forte dans certains produits de boulangerie, mais dans les produits de boulangerie avec beaucoup d’autres saveurs fortes, la citrouille peut ne pas être aussi détectable.
Une autre alternative de substitut d’huile est appelée eau épaisse. Il s’agit d’une combinaison de fécule de maïs et d’eau, qui est chauffée à un certain degré d’épaisseur puis refroidie avant utilisation. Il peut conférer de la fermeté et retenir une certaine quantité d’humidité, et il peut être un meilleur substitut pour des choses comme les vinaigrettes, où ce que vous cherchez vraiment est d’ajouter de l’épaisseur. Alternativement, vous pourrez peut-être utiliser du lait écrémé à la place de l’huile dans certaines recettes.
Un aérosol de cuisson peut être utilisé comme substitut d’huile bien qu’il contienne une certaine quantité d’huile. Cependant, il s’agit généralement d’une quantité très faible et empêchera les choses de coller. Les ustensiles de cuisine antiadhésifs peuvent également vous aider à réduire l’huile dans tous les produits qui doivent être cuits sur une cuisinière ou cuits dans une poêle. Un autre excellent ingrédient émulsifiant est la lécithine de soja, que vous pouvez trouver dans les sections réfrigérées des magasins d’aliments naturels.
C’est une idée fausse commune qu’un régime devrait être complètement ou aussi près que possible sans gras. Ce n’est pas vrai, et si vous essayez de perdre du poids, ne supprimez pas toute l’huile de votre alimentation. L’huile nous aide à absorber les vitamines liposolubles et augmente le contenu nutritionnel des aliments que nous mangeons. Un peu d’huile sur une salade rend la salade plus nutritive. L’objectif est la modération et le choix d’huiles faibles en gras avec de bons types de cholestérol. Gardez une trace de la taille réelle d’une portion et ajoutez de l’huile en plus petites quantités. Lorsque vous voulez faire des folies en mangeant une bonne pâtisserie, il y a de fortes chances que vous n’ayez pas besoin d’huile supplémentaire et que vous puissiez utiliser un substitut d’huile à la place.