Les restaurants-bars crus sont un sous-ensemble particulier des restaurants de fruits de mer. Ces lieux servent souvent des huîtres crues, des palourdes et des moules. Souvent, le restaurant sert également ces produits et d’autres fruits de mer cuits à la vapeur ou autrement cuits. Par exemple, le bar-restaurant cru peut également servir des pattes de crabe, des crevettes ou du poisson, sous forme de buffet ou sur commande.
La sécurité alimentaire est d’une importance cruciale pour une barre crue. Les propriétaires doivent être en mesure de distinguer les types de moules et de crustacés qui peuvent être consommés crus sans danger de ceux qui ne le sont pas. Les facteurs pertinents incluent l’âge des fruits de mer, la façon dont ils sont conservés et où ils sont récoltés.
Afin d’assurer une sécurité correcte des barres crues, les restaurants doivent respecter les normes pratiques du HACCP, ou le protocole d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques qui régit la sécurité alimentaire dans diverses régions du monde. Les équipements qui conservent et stockent les fruits de mer doivent fonctionner à des températures spécifiques pour garantir des niveaux de croissance bactérienne plus faibles au fil du temps. Les aliments vieillis doivent être correctement étiquetés et retournés si nécessaire.
Une partie de l’attrait du bar cru a à voir avec l’idée de nourriture fraîche. Cette idée fait son chemin dans le monde entier. L’idée principale des mouvements d’aliments crus est que les légumes et autres plantes sont mieux consommés crus, afin de consommer le plus de vitamines et de nutriments. Certaines de ces idées sont également vraies pour le poisson et les fruits de mer. Un bar cru incorpore souvent des plats de sushi, un exemple classique de nourriture crue courante dans de nombreuses régions du monde. Contrairement à d’autres types de restaurants, ces restaurants ont un attrait et une concentration plus exotiques, du fait que certains clients sont des fans de fruits de mer crus, tandis que de nombreux autres n’essaieront pas du tout ce genre de nourriture.
Souvent, les bars crus ou les restaurants similaires opèrent dans les zones côtières avec un approvisionnement unique en fruits de mer frais. Un autre modèle alternatif pour ce type de restaurant est de se diversifier : par exemple, de nombreux restaurants enclavés qui proposent ce type de bars crus peuvent également proposer une cuisine japonaise de style Hibachi sur un grill ouvert. Les restaurants de sushis deviennent également populaires dans de nombreuses régions du monde, pas seulement dans les environnements côtiers. Ces restaurants proposent généralement diverses coupes de poisson cru dans des présentations de sushis traditionnelles ou innovantes. Un autre type de restaurant de sushis ou de poisson cru assez courant est le restaurant à tapis roulant, où les clients prennent leurs sushis ou d’autres produits de la mer crus à partir d’un système de tapis mécanique rotatif complexe.