La cuisine du Hunan est un style de cuisine chinoise originaire de la province du Hunan, dans le centre-sud de la Chine. Il est connu pour ses saveurs riches et ardentes créées par l’utilisation de piments et d’ail. Ce style de cuisine chinoise régionale est également connu pour des techniques de préparation élaborées et une belle présentation des plats. Il existe environ 4,000 XNUMX plats documentés du Hunan, dont beaucoup sont aigre-doux, aigre-doux ou piquants et épicés. Le canard croustillant, le poulet dong’an et les aubergines à l’ail sont quelques-uns des plats les plus connus du Hunan.
Les viandes fumées et conservées telles que le bœuf, le porc et l’agneau sont les principaux ingrédients de la cuisine du Hunan. Les autres ingrédients principaux comprennent le poisson et la volaille, en particulier le poulet et le canard. La cuisine du Hunan comprend également des ingrédients tels que des cuisses de grenouilles et des tortues.
La province du Hunan est une région agricole majeure qui produit une large gamme de légumes frais, en particulier des haricots verts et des aubergines. Le riz est l’une des cultures les plus abondantes du Hunan et, par conséquent, accompagne de nombreux repas. Le tofu et les nouilles sont également largement utilisés dans la cuisine du Hunan.
En plus de l’ail et des piments, les épices utilisées pour parfumer la cuisine du Hunan comprennent l’anis étoilé, les grains de poivre du Sichuan et le fenouil. De nombreux plats du Hunan sont servis avec des piments forts frais et entiers. Les huiles aromatisées au piment, à l’ail et au sésame peuvent être utilisées comme agents aromatisants pour de nombreux aliments. Le vin de Shaoxing et les condiments tels que la pâte de piment et d’ail et la pâte de haricots noirs salée peuvent également être utilisés dans certains plats du Hunan.
Les techniques de préparation comprennent le sauté, la friture et la torréfaction. Saisir, mijoter et cuire à la vapeur sont également des techniques courantes pour préparer la cuisine du Hunan. Certains plats peuvent également nécessiter plus d’une méthode de cuisson, et de nombreux plats du Hunan peuvent également nécessiter une marinade, rapidement ou pendant la nuit.
La cuisine du Hunan varie selon les saisons. Des plats froids sont souvent servis pendant les mois d’été chauds et humides, et les célèbres fondues de la région sont populaires tout au long des mois froids d’hiver. Cependant, les piments sont servis toute l’année, car ils sont censés ouvrir les pores pour refroidir le corps pendant l’été et réchauffer le corps en hiver.
Connue également sous le nom de cuisine Xiang, la cuisine du Hunan a évolué au fil des siècles et est maintenant considérée comme l’une des huit cuisines régionales de Chine. Il est en outre divisé en trois sous-régions : la rivière Xiang, le lac Dongting et l’ouest du Hunan. La province du Hunan a son propre style distinctif ; cependant, il a été influencé par le style et les saveurs des cuisines des provinces environnantes, en particulier du Sichuan, de Chonqing et du Yunnan.