La belle teinte des prunes est l’un des nombreux attraits d’une tarte aux prunes fraîchement cuite. Certes, l’ingrédient clé d’une tarte aux prunes sont les prunes, il faut donc choisir les plus fraîches et les plus mûres. Ce n’est pas toujours l’exploit le plus facile à accomplir. La méthode suggérée est d’acheter plus de prunes que nécessaire, puis une fois qu’elles sont lavées et tranchées, échantillonnez des morceaux de chacune avant de choisir laquelle utiliser. Au-delà de prunes parfaites, l’obtention d’une pâte feuilletée légère est la clé du succès d’une tarte aux prunes.
Le secret de la coque de la tarte aux prunes est d’en avoir une à la fois beurrée et croustillante. Il est même conseillé de préparer la pâte à tarte jusqu’à un jour à l’avance. De plus, de nombreux boulangers débutants trouvent que cela soulage quelque peu le stress.
S’il n’est pas possible de préparer la pâte feuilletée à l’avance, laissez toujours reposer la pâte pour la croûte au réfrigérateur pendant au moins une heure après la fabrication et avant utilisation. Façonner la pâte en boule et couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique. Le recouvrir d’une pellicule plastique garantira qu’aucun air ne pénètre dans la pâte et qu’elle ne se dessèche pas.
Trancher uniformément les prunes pour la tarte. Bien qu’il soit plus courant qu’une tarte présente un design distinctif, le fruit peut être étalé selon un motif concentrique ou éparpillé sans réfléchir à son design. La façon dont les fruits sont placés dépend simplement de la personne qui prépare la tarte aux prunes.
Une fois les prunes disposées dans le fond de tarte précuit, passer les blancs d’œufs en fine couche sur les prunes une fois déposées sur le fond de tarte précuit à l’aide d’un pinceau. Cela aidera à créer un glaçage sur les prunes et à assurer un processus de cuisson plus uniforme. Cela aidera les prunes à se colorer uniformément pendant la cuisson.
Pour éviter d’avoir à faire un grand nettoyage du four, placez une plaque sous laquelle la tarte aux prunes sera placée dans le four après la cuisson du fond de tarte. Souvent, les prunes mûres perdent pas mal de jus pendant la cuisson. Gardez à l’esprit que la plaque de doublure ne doit pas être placée dans le four pendant la cuisson de la coque. Sinon, il aura tendance à ne pas cuire aussi vite qu’il le devrait. Une tarte aux prunes uniformément cuite est une beauté à voir.