Une figue marinée est un type de fruit conservé à l’aide de vinaigre ou d’une autre solution acide. Les figues fraîches ou séchées sont cuites dans des épices et du vinaigre, puis mises en pot, généralement à l’aide d’une marmite. Les figues marinées peuvent être consommées seules, utilisées comme garnitures pour les pains ou les viandes, ou associées à d’autres plats.
Bien que les figues fraîches soient souvent utilisées pour le marinage, les figues séchées peuvent également être utilisées. Si des figues fraîches sont utilisées, elles doivent toujours être complètement mûres avant d’être travaillées. Certaines recettes suggèrent également de dissoudre le bicarbonate de soude dans de l’eau bouillante, de verser l’eau sur les figues et de laisser tremper les fruits avant le début du processus de décapage.
Les bâtons de cannelle et les clous de girofle sont des épices courantes ajoutées à la figue marinée. Le piment de la Jamaïque est également fréquemment inclus, et du jus de citron est parfois également ajouté. Le sucre et le vinaigre sont tous deux des éléments clés, mais le type de vinaigre utilisé varie. Le vinaigre de vin blanc, de cidre ou de vin rouge peut tous être utilisé.
Pour mariner les figues, le sucre est généralement dissous dans de l’eau ou directement dans le vinaigre et le mélange est bouilli. Les clous de girofle, la cannelle et le piment de la Jamaïque sont regroupés dans un sac à épices fait d’étamine. Une fois le sucre complètement dissous, le sachet d’épices est placé dans l’eau, avec le jus de citron, s’il est utilisé, et le vinaigre s’il n’a pas été bouilli avec le sucre. Ensuite, les figues sont généralement placées dans le liquide. Certaines versions, cependant, ajouteront les figues avant les épices.
Une fois que tous les ingrédients sont à ébullition, le mélange est laissé à mijoter jusqu’à ce que les figues soient claires. Ensuite, le mélange peut être couvert et mis de côté jusqu’à 24 heures ou les figues préparées être immédiatement transférées dans des bocaux. Si les figues sont transférées immédiatement dans les bocaux, le liquide restant est réchauffé et réduit en un sirop épais. Le sirop est ensuite versé sur les figues en pot, et les pots peuvent être scellés. Si le mélange est laissé au repos, il est réchauffé et les figues et le liquide sont versés dans les bocaux.
Lorsque les figues marinées sont toutes dans des bocaux dont les couvercles sont hermétiquement fermés, elles peuvent ensuite être traitées dans une marmite ou un bain-marie. Une figue marinée en conserve a une durée de conservation similaire à celle de n’importe quel produit à base de fruits en conserve. Cependant, la mise en conserve n’est pas nécessaire si la figue marinée sera consommée peu de temps après sa fabrication. Il est recommandé que les figues soient réfrigérées pendant au moins une heure avant consommation.