Une friteuse est un appareil de cuisson qui offre un moyen relativement sûr de plonger des aliments dans de l’huile chaude sans que le cuisinier ne se brûle. Cuisiner avec de grandes quantités d’huile peut être très dangereux, car il a tendance à éclabousser et peut causer de graves brûlures. L’huile est souvent chauffée à des températures proches de 280° à 400°F (140° à 200°C). Plutôt que de chauffer de l’huile dans une casserole, il est beaucoup plus sûr d’utiliser une friteuse pour cuire de tels aliments.
Cet appareil est composé d’un grand réservoir dans lequel l’huile est versée et d’un panier qui peut être immergé en toute sécurité dans l’huile une fois qu’elle est suffisamment chaude. Il existe des modèles commerciaux et domestiques. Les friteuses commerciales sont très courantes dans les restaurants de restauration rapide et sont utilisées pour préparer des frites et d’autres aliments. Une friteuse n’est pas l’un des appareils de cuisson domestiques les plus courants, mais elle peut être utilisée pour préparer des aliments frits à la maison.
Lorsque vous utilisez une friteuse, l’huile peut généralement être réutilisée plusieurs fois, souvent jusqu’à 10 ou 15. L’huile de maïs ou l’huile végétale sont de bons choix ; l’huile d’olive est généralement trop chère à utiliser, car il faut beaucoup d’huile. Les cuisiniers peuvent même conserver l’huile dans le réservoir, à condition qu’elle soit conservée dans un endroit frais et qu’elle soit réutilisée dans quelques semaines.
Il existe de nombreux types d’aliments qui peuvent être cuits dans une friteuse. Beaucoup de gens apprécient les frites frites, les frites de patates douces, les bâtonnets de mozzarella, le poulet frit, les rondelles d’oignon, les tater tots et de nombreux autres types d’aliments. Certains chefs prétendent que la meilleure façon de cuisiner une dinde de Thanksgiving est de la faire frire. Dans la friture, bien que la nourriture soit immergée dans l’huile, elle ne devient généralement pas trop grasse. Au lieu de cela, l’huile ne pénètre que la surface des aliments, les rendant croustillants, tout en cuisant à la vapeur l’intérieur. Cependant, les aliments cuits de cette façon contiennent souvent beaucoup de calories, car l’extérieur ou la panure retient une grande partie de l’huile de cuisson.
L’un des plats les plus célèbres préparés dans une friteuse est le Twinkie™ frit, une invention dans laquelle un gâteau de collation est trempé dans la pâte et frit, de sorte que l’intérieur fond et que l’extérieur soit croustillant. Cette nourriture peut être savoureuse, mais extrêmement malsaine. Pourtant, cette friandise peut maintenant être trouvée dans de nombreux parcs d’attractions et autres endroits à travers le monde, ainsi que des biscuits frits et des barres chocolatées.