Le poulet aux abricots est une recette de poulet qui utilise des abricots comme ingrédient vedette dans le glaçage appliqué au poulet pendant le processus de cuisson. Le glaçage n’est généralement appliqué que pendant la cuisson, bien que certains cuisiniers fassent également mariner le poulet au préalable dans une marinade parfumée à l’abricot. Certaines recettes demandent un poulet entier, tandis que d’autres ne spécifient que certaines parties, généralement les poitrines. De même, certains cuisiniers laissent la peau pendant la cuisson tandis que d’autres l’enlèvent.
La raison pour laquelle le poulet aux abricots est si populaire est que le poulet, comme beaucoup d’autres viandes, peut être cuit avec succès avec des saveurs douces et piquantes. Il existe de nombreuses recettes de poulet aux abricots, dont la plupart utilisent un ingrédient piquant en contraste avec les abricots. Le plus courant est le vinaigre, parfois seul et parfois en vinaigrette. Un autre ingrédient trouvé dans de nombreuses recettes différentes est le mélange de soupe à l’oignon sec.
Les recettes de poulet aux abricots nécessitent des abricots sous différentes formes. Le plus couramment utilisé est la confiture d’abricots, qui comprend de petits morceaux de fruits. Cependant, de nombreuses recettes de poulet aux abricots demandent des abricots frais, dénoyautés, pelés et coupés en dés, ou des abricots séchés au soleil.
Il existe de nombreuses façons de préparer le poulet aux abricots. Certaines recettes nécessitent des glaçages élaborés qui sont eux-mêmes cuits avant d’être étalés sur le poulet, tandis que d’autres demandent que le glaçage soit préparé en plaçant les morceaux de poulet dans un bol à mélanger, en ajoutant les ingrédients du glaçage, puis en remuant tout le mélange jusqu’à ce que le tout soit bien. mélangé. Une approche bas et sale consiste simplement à étaler des conserves d’abricots sur le poulet, à le saupoudrer d’ail émincé, de sel et de poivre et à le faire cuire.
Cuire au four, rôtir et sauter sont les trois méthodes de cuisson préférées pour le poulet aux abricots. De nombreuses recettes incluent une période de rôtissage ou de friture du poulet pendant une courte période avant d’ajouter le glaçage, et certaines commencent à cuire le poulet sur la cuisinière et le terminent au four. Certaines recettes dépendent d’un processus de cuisson long et lent et nécessitent spécifiquement l’utilisation d’une mijoteuse.
Lors de la cuisson du poulet, le processus de cuisson utilisé a un impact significatif sur l’apparence, la texture et, dans une certaine mesure, même la saveur du repas. La torréfaction, par exemple, est un processus à chaleur sèche qui utilise généralement une chaleur plus élevée, en particulier au début du processus, et suspend généralement la viande au-dessus d’une lèchefrite plutôt que de laisser la viande reposer dans le jus. La peau et une fine partie externe de la viande de poulet rôti sont plus fermes et plus sèches, et la saveur du glaçage ne pénétrera pas la viande aussi profondément si elle est rôtie. Les recettes de cuisson impliquent des températures plus basses et laissent souvent la viande reposer dans une sauce, généralement à l’intérieur d’un récipient de cuisson couvert. Le poulet cuit de cette façon aura une chair beaucoup plus humide qui tombera plus facilement de l’os, mais le glaçage se détériore généralement en une sauce.
Faire sauter du poulet sur la cuisinière ressemble plus à une cuisson qu’à un rôti, car la viande reste en contact constant avec la sauce. La friture, par contre, n’est pas une bonne façon de préparer le poulet aux abricots car le poulet doit être en contact avec de l’huile chaude. Tout glaçage à l’abricot appliqué sur le poulet sera lavé au cours du processus de friture et gâchera l’huile.