Une poêle anodisée est fabriquée à partir d’un métal, généralement de l’aluminium, qui a subi un processus d’oxydation ou d’anodisation contrôlé. Les chefs peuvent utiliser ces poêles comme n’importe quelle autre poêle. Le processus d’anodisation, cependant, durcit la couche extérieure de la poêle, ce qui lui confère une durabilité et des avantages de cuisson supplémentaires.
Lorsque les fabricants soumettent une poêle au processus d’anodisation, ils plongent le métal dans un bain d’électrolyte acide. Ils font ensuite passer un courant électrique à travers la solution du bain. Au cours de ce processus, les ions oxygène dans le bain d’électrolyte se combinent avec la surface de l’aluminium, créant une couche d’oxyde sur l’aluminium. Cette couche est poreuse, surtout si la couche d’oxyde est épaisse, de sorte que les fabricants enduisent généralement la poêle avec un scellant supplémentaire.
Le principal avantage d’avoir une poêle anodisée est que la couche d’oxyde et le scellant sur la poêle offrent un degré élevé de résistance à la corrosion et aux sels. En théorie, cela aide la poêle à durer plus longtemps qu’elle ne le ferait autrement. Le film d’oxyde sur une poêle anodisée, cependant, a tendance à être cassant malgré son excellente capacité à adhérer à la poêle. En pratique, cela signifie que le film d’oxyde sur la poêle est résistant à l’usure mais ne supporte pas particulièrement bien la chaleur.
Avec une poêle ordinaire non anodisée, l’aluminium peut s’infiltrer en très petites quantités dans le plat que le chef prépare si le plat contient des ingrédients acides tels que de la sauce tomate ou du jus de citron. La couche d’oxyde sur une poêle anodisée agit comme une barrière entre l’aluminium et les aliments que le chef cuisine. Les chefs peuvent ainsi cuisiner en toute sécurité pratiquement n’importe quel repas dans une poêle anodisée sans risque de contamination par les métaux.
Un chef peut également souhaiter une poêle anodisée car la surface de la poêle est très lisse. Les aliments ne s’y collent pas aussi facilement que dans les casseroles et poêles non anodisées. En fait, les poêles anodisées sont souvent annoncées avec leur qualité antiadhésive comme argument de vente. Bien que cela rende un peu plus difficile l’obtention d’une apparence et d’une saveur agréables et saisies pour certains aliments, cela se traduit par un nettoyage très rapide et facile et la possibilité de déplacer facilement les aliments dans la poêle pendant la cuisson.
La nature poreuse de la couche d’oxyde créée par le processus d’anodisation permet aux fabricants d’ajouter des colorants ou des colorants à la poêle si désiré. Cela rend la poêle beaucoup plus esthétique. Cela permet également à un chef de coordonner la couleur de la poêle avec le reste des vêtements de cuisine, des appareils électroménagers ou la teinte générale de la cuisine dans laquelle il travaille. Ce n’est pas un problème majeur pour de nombreux cuisiniers, mais pour les personnes qui exposent leurs ustensiles de cuisine sur un plafond ouvert ou des crochets muraux pour un accès facile, ou qui les utilisent en public comme dans une émission de cuisine, l’apparence de la poêle peut être plus une préoccupation.