La valeur de la capacité d’absorption des radicaux oxygène (ORAC) est un système utilisé pour évaluer les niveaux d’antioxydants de divers aliments. Il est devenu un argument de vente majeur dans la commercialisation de vitamines, de suppléments de santé, de jus et de certains types de produits alimentaires. Bien qu’une base scientifique définitive pour la valeur ORAC n’ait pas été suffisamment établie, un courant de pensée populaire suggère que plus les capacités antioxydantes d’un aliment sont élevées, plus l’aliment joue un rôle puissant dans la lutte contre la théorie des radicaux libres du vieillissement. La valeur ORAC ne peut pas être testée sur des humains.
On pense que l’accumulation de radicaux libres dans les cellules est un contributeur majeur au processus de vieillissement ainsi qu’à diverses maladies et cancers. Les antioxydants ont un effet neutralisant sur les radicaux libres. Pour cette raison, les aliments riches en antioxydants peuvent ralentir la biologie du vieillissement et être utilisés comme mesure préventive contre les maladies. Les partisans de la valeur ORAC attestent de l’idée que le système peut mesurer avec précision les niveaux d’antioxydants – en particulier, les niveaux de produits chimiques utiles et naturels appelés polyphénols – et mieux informer le public sur les aliments riches en antioxydants appropriés à consommer, communément appelés superaliments. .
Dans le processus scientifique de la valeur ORAC, une molécule fluorescente, associée à un générateur de radicaux, est évaluée pour déterminer l’étendue de tout dénigrement oxydatif. Les antioxydants aident à préserver la molécule de ce type de dommages, le test donne donc un indicateur de la qualité de la protection de la molécule. En conséquence, les bienfaits pour la santé de l’aliment à partir duquel la molécule a été échantillonnée peuvent être mieux déterminés.
Les fruits, en particulier les baies, possèdent une valeur ORAC élevée. On estime que les baies d’açai lyophilisées contiennent environ 161,400 25,300 unités, un très grand nombre sur l’échelle ORAC. La baie de goji obtient également une valeur ORAC élevée, pesant XNUMX XNUMX unités.
D’autres types d’aliments qui offrent des résultats exceptionnellement élevés sur l’échelle ORAC sont les herbes et les épices. Le gingembre frais et le cumin ont une valeur ORAC élevée, tout comme les clous de girofle moulus, qui sonnent à un énorme 314,416 unités. Les noix, les haricots et même la poudre de cacao non sucrée possèdent également des chiffres impressionnants sur le système de valeur ORAC.
Bien que les partisans annoncent l’avènement de la valeur ORAC, de nombreux scientifiques s’empressent de souligner qu’il n’y a pas de norme industrielle établie pour les mesures. Comment exactement un aliment est cultivé et dans quelles conditions pourrait également avoir un impact sur la valeur ORAC, ce qui signifie que deux aliments identiques, cultivés différemment, pourraient chacun avoir une valeur différente. De plus, les fabricants d’aliments et de vitamines sont liés par peu de restrictions à ce sujet et pourraient facilement exagérer la valeur ORAC de leurs produits.