La protéine dans le quinoa est assez importante, à environ 8 grammes par tasse cuite (185 g) de cette graine populaire. Les auteurs notent que l’une des raisons pour lesquelles le quinoa est devenu populaire est qu’il s’agit d’une protéine complète, ce qui le rend très approprié pour les régimes végétariens. Cet aliment présente d’autres avantages, notamment de bons niveaux de fibres et de fer. D’un autre côté, un régime composé uniquement de quinoa est insuffisant pour répondre aux besoins nutritionnels.
Les 8 grammes de protéines dans une portion de 1 tasse de quinoa sont une quantité assez importante et représentent environ 12.5% à 16.7% des besoins quotidiens en protéines du corps. Ce chiffre varie car les besoins en protéines sont calculés en évaluant le poids, l’âge et le sexe. Une portion plus importante pourrait fournir des quantités supplémentaires de protéines, si les gens le souhaitent. Il est important de noter, cependant, qu’en ce qui concerne les aliments de type céréalier, le quinoa est assez riche en calories à 222 par tasse.
Ce qui rend cette graine si spéciale pour les nutritionnistes, c’est qu’elle fournit une protéine complète. Cela signifie qu’il contient les neuf acides aminés nécessaires aux humains. Ceux-ci comprennent la lysine, la valine, la leucine et le tryptophane, entre autres. La plupart des produits alimentaires non d’origine animale, mis à part le tofu, sont des protéines incomplètes. Ils ne possèdent que quelques-uns des neuf acides aminés et doivent être consommés avec d’autres aliments. Par exemple, la combinaison de haricots et de riz crée une protéine complète, qui n’est fournie par aucun des aliments seuls.
Outre les protéines du quinoa, il existe d’autres raisons d’envisager d’ajouter cet aliment à un régime alimentaire. Il contient beaucoup de fibres et la portion de tasse représente environ 21 % des besoins quotidiens en fibres. De plus, la nourriture est une source décente de fer, à 15 % de la quantité quotidienne recommandée, et elle fournit également du manganèse et du magnésium.
Bien que la protéine du quinoa soit définitivement en sa faveur, la graine présente certains inconvénients. Premièrement, il peut avoir un goût amer et il doit être soigneusement lavé pour enlever le revêtement qui crée ce goût. Certaines personnes ne s’en soucient tout simplement pas, qu’elles soient préparées ou déguisées.
Heureusement, les végétaliens ont souvent une alternative au quinoa dans le tofu. C’est également une protéine complète et peut être utilisée dans un plus grand nombre de recettes. Dépendre de la protéine dans le quinoa seul n’est pas conseillé car 6 à 8 tasses par jour devraient être consommées pour répondre aux besoins quotidiens.
Lorsque de nouveaux aliments sont découverts et introduits, ils sont souvent utilisés de manière excessive. Le quinoa est sans aucun doute un bon aliment avec de nombreuses utilisations et il a une portion décente d’une protéine complète. Les nutritionnistes conseillent aux gens de l’inclure dans leur alimentation, s’ils l’apprécient, ainsi que de nombreux autres aliments variés, bien équilibrés et sains.