A água com gás, também conhecida como água com gás ou água carbonatada, foi por muitos anos apreciada por seus supostos benefícios à saúde. Até a descoberta da tecnologia que possibilitava sua fabricação, a água com gás estava disponível apenas em fontes naturais de refrigerante, e muitas vezes era engarrafada e usada para produzir uma variedade de tônicos saudáveis. Esses tônicos foram a origem de muitos refrigerantes modernos. Embora não se acredite mais que forneça benefícios à saúde, ainda é uma bebida popular e refrescante que pode ser fabricada em pequena ou grande escala.
O processo de fabricação utilizado para a produção da água com gás, utilizado nos refrigerantes comerciais, é realizado em escala industrial. Este processo, conhecido como carbonatação, é realizado primeiro baixando a temperatura da água da torneira para 46 graus Fahrenheit (8 graus Celsius). Uma fonte de bicarbonato fortemente básica e solúvel em água, como bicarbonato de sódio ou potássio, é então adicionada à água resfriada para aumentar seu nível de hidrogênio potenz (pH) e para compensar o sabor azedo do ácido carbônico. A solução é submetida à pressurização com gás carbônico, que se dissolve na água para formar ácido carbônico, baixando novamente o pH da solução. A água carbonatada é então adicionada a um recipiente hermeticamente selado pressurizado a 120 libras por polegada quadrada (830 kPa) com mais dióxido de carbono gasoso para manter a água carbonatada.
Em estabelecimentos comerciais que usam muita água com gás na preparação de bebidas mistas, o custo da compra pré-fabricada pode ser proibitivo. Em vez disso, a água com gás pode ser produzida no local usando pequenos carbonatadores mecânicos. Essas máquinas pré-pressurizam a água da torneira com dióxido de carbono. Essa água pressurizada é mantida em barris de aço inoxidável resistentes à corrosão, evitando que a acidez do ácido carbônico danifique os recipientes. Para produzir água com gás fresco, o dióxido de carbono precisa apenas ser injetado na água pressurizada.
Embora o uso de carbonatadores caseiros tenha diminuído no final do século 20, houve um ressurgimento no início do século 21 do interesse na carbonatação faça-você-mesmo para fazer bebidas mistas por aficionados do bartending doméstico. Embora isso seja em parte devido ao aumento de possuir eletrodomésticos retrô na moda moderna, algumas pessoas preferem a acidez natural da água gaseificada que é produzida sem a adição de produtos químicos para reduzir sua acidez. A água gaseificada doméstica pode ser produzida usando sifões de soda e cartuchos de gás dióxido de carbono pressurizado de uso único, que podem ser encontrados facilmente online através de fornecedores especializados.