Os damascos amadurecem no meio do verão, o que os torna muito procurados em sobremesas e saladas de frutas de verão. Rico em ferro, licopeno e beta-caroteno, esses pequenos parentes amarelos do pêssego também são uma bebida doce e saudável com suco de verão. Fazer suco de damasco pode ser feito de duas maneiras. Pode-se alimentar as frutas descascadas e fatiadas em um espremedor de frutas ou ferver damascos inteiros e triturá-los em uma peneira. Ambas as técnicas estão corretas, mas o segundo método pode render um pouco mais de suco de damasco.
Fazer suco de damasco com um espremedor de frutas costuma ser a maneira mais simples de fazer suco de damasco. Primeiro, deve-se colocar uma faca contra o topo de cada fruta em um ângulo de 45 °. Virar a fruta enquanto pressiona suavemente a faca para baixo deve cortar a casca de forma limpa, deixando a maior parte da fruta intacta. Alguns cozinheiros deixam a pele ligada porque muitas máquinas de fazer sucos separam a matéria sólida do suco dentro da máquina. Descascar os damascos pode reduzir um pouco da bagunça dentro do espremedor.
Em seguida, deve-se cortar cada damasco ao meio para retirar o caroço. Alinhar a lâmina da faca com o vinco próximo ao topo de cada fruta do damasco deve ajudar o cozinheiro a cortar ao longo da borda fina do caroço, em vez de cortar ao longo dos lados planos. Depois de aberto, o cozinheiro só precisa arrancar o caroço e fatiar o damasco em pedaços pequenos. De lá, pode-se simplesmente colocar os pedaços de damasco em um espremedor e pegar o suco de damasco em uma xícara ou tigela.
O método alternativo para fazer o suco dos damascos não requer máquina, o que pode torná-lo favorável para quem não possui um espremedor. Para este método, deve-se primeiro adicionar até 10 damascos inteiros lavados a uma pequena panela e cobri-los com água. Leve a água para ferver e cozinhe os damascos até que sejam facilmente perfurados por um garfo, mas ainda ligeiramente firmes. Fervê-los com a casca intacta ajuda a manter os nutrientes das frutas.
Depois de macios, pode-se escorrer os damascos e deixá-los esfriar um pouco. O cozinheiro deve então descascar, tirar caroços e fatiar os damascos conforme descrito. Os pequenos pedaços vão então para uma peneira forrada com gaze. A peneira deve ser colocada sobre uma tigela ou frasco antes que o cozinheiro amasse e esmague suavemente os pedaços de frutas amolecidos no pano com uma colher de servir de madeira ou plástico. Isso deve empurrar o suco de damasco para fora da fruta e colocá-lo no recipiente abaixo. qualquer suco de damasco não utilizado deve ser armazenado na geladeira ou congelado para uso posterior.