As duas formas mais comuns de cozinhar moelas são fritando-as e fervendo-as. Ambas as formas permitem que sejam bem cozinhados e podem consistir em inúmeras variações possíveis dentro do prato. Se uma moela simples for desejada, então é possível simplesmente cozinhá-la sozinha, ou pode ser empanada com farinha ou outra empanada e depois frita. Cozinhá-los pelo tempo adequado, sem cozinhá-los demais, é uma etapa importante no preparo das moelas. O passo mais importante no preparo de moelas é que o preparo pode fazer a diferença entre uma moela perfeitamente cozida e um pedaço de couro cru áspero.
Ao tentar cozinhar moelas, a preparação é a etapa mais importante. Todo o excesso de gordura e cartilagem deve ser cortado com uma faca afiada. Depois de aparados, eles devem ser bem lavados em água fria corrente. Eles devem ser colocados em uma peneira e deixados escorrer completamente antes de cozinhá-los. Essas etapas removem as peças que os deixarão com um sabor seco e duro, além de limpar as partículas granuladas que estão contidas neles.
A fritura é a forma mais popular de cozinhar as moelas, pois permite que o chef coloque uma camada externa sobre elas, como no preparo do frango frito. A etapa que a maioria das pessoas pula ao fritá-los é que eles precisam ser fervidos por um curto período de tempo antes que o empanado seja aplicado e eles sejam colocados na frigideira. Isso ajuda a amaciá-los e adiciona umidade ao centro para evitar que sequem. Depois que as moelas são colocadas na frigideira quente, é imprescindível deixar o fogo alto e dourar os dois lados antes de reduzir o fogo.
A última forma de cozinhar as moelas é fervê-las. Esse método de cozimento é popular ao adicioná-los a outros pratos, como em um molho derramado sobre macarrão ou arroz. Para conseguir isso de forma eficaz, as moelas precisam ser colocadas em uma panela e, em seguida, adicionada água fria até que estejam completamente submersas. O fogo deve estar alto e uma tampa deve cobrir parcialmente a panela. Isso permite que a panela respire, mas retém a maior parte do calor para ajudar a cozinhar bem as moelas.
Existem inúmeras receitas que podem ser encontradas ao tentar a tarefa de cozinhar moelas. Muitas combinações podem ser feitas e vários tipos diferentes de revestimentos externos podem ser incluídos. Não importa o que a receita exija, porém, todos eles seguem as mesmas diretrizes básicas. A preparação adequada é o primeiro passo ao cozinhá-los e, em seguida, fritá-los ou fervê-los antes de adicioná-los ao prato principal.