As melhores dicas para assar coxas de frango são temperar as coxas antes de cozinhar, marinar a carne antes de cozinhar, cozinhar as coxas com a pele para cima e cozinhá-las a 400 graus Fahrenheit (204 Celsius) por 30 minutos antes de diminuir o fogo. O calor deve ser reduzido para 350 Celsius (176 graus Fahrenheit) nos últimos 10 a 30 minutos de cozimento. A maioria das dicas relacionadas ao cozimento do frango se concentra em tornar a carne o mais saborosa e macia possível. Marinar a carne cumpre os dois objetivos, mas alguns chefs preferem usar apenas temperos.
Temperar a carne antes de assar as coxas de frango é uma dica importante para o sabor do prato acabado. A maioria das receitas sugere simplesmente usar sal e pimenta para temperar a carne, que os chefs devem esfregar nos dois lados do frango. Outras receitas usam ervas como tomilho e manjericão para cozinhar as coxas de frango. Os chefs podem adicionar outros temperos, mas o sal e a pimenta geralmente são suficientes para adicionar sabor.
Marinar a carne antes de assar as coxas de frango é outra dica que pode dar sabor ao prato. A umidade é adicionada à carne quando uma marinada é usada, e os ácidos na marinada também podem quebrar as fibras musculares e tornar a carne tenra. Uma marinada que pode ser usada nas coxas de frango inclui o suco de dois limões e as raspas de um, misturado com estragão, sal, pimenta e óleo. O chef então adiciona o frango cru ao molho e o deixa na geladeira por várias horas. O sabor da marinada penetra na carne e os ácidos do limão amaciam.
Os chefs devem sempre colocar a pele com a pele voltada para cima ao assar coxas de frango. A pele tem muita gordura por baixo, o que ajuda a tornar a carne cozida mais suculenta. Colocar a pele no fundo permitiria que essa gordura escapasse durante o cozimento. Com a pele para cima, a gordura derretida escorre para a carne do frango e mantém a umidade nas coxas.
Cozinhar coxas de frango é melhor feito em um forno ajustado para 400 graus Fahrenheit (204 Celsius) durante os primeiros 30 minutos. Cozinhar o frango corretamente é importante, porque o frango mal cozido pode conter salmonela. A temperatura do forno deve ser reduzida para 350 Fahrenheit (176 Celsius) para terminar o cozimento. A temperatura interna das coxas deve ser de 170 graus Fahrenheit (76 Celsius) quando cozidas. Os chefs sem um termômetro de carne podem verificar se o suco escorre claro quando as coxas são perfuradas.