Ao preparar batatas amarelas, você deve escolher os melhores produtos disponíveis. Dois fatores-chave são importantes para a seleção: aparência e variedade. A aparência de uma boa batata amarela será firme e sem descoloração. Existem muitas variedades de batatas amarelas para escolher, com o Yukon Gold, a variedade mais popular. Algumas outras batatas que se enquadram na família da batata amarela incluem o Finn amarelo, a banana russa e a batata amarela holandesa infantil.
As batatas amarelas são comumente chamadas de batatas para todos os fins. Como o nome indica, um multifuncional é aquele que pode ser usado para praticamente qualquer receita. Junto com sua versatilidade, as batatas amarelas também são conhecidas por seu sabor amanteigado e polpa amarela cremosa. A cor da polpa deriva de anthoxanthins, um pigmento solúvel em água que varia do branco ao amarelo cremoso.
A batata Yukon Gold é a batata amarela mais amplamente disponível e a mais comumente usada na América. Este tubérculo muito utilizado foi criado no Canadá durante a década de 1980 e continua a ser exportado para todo o mundo. As batatas amarelas para bebês holandeses são tesouros culinários europeus de tamanho pequeno. A variedade Banana Russa é uma batata estilo alevinos e o Finn amarelo se assemelha ao Yukon Gold. Tanto a Banana Russa quanto a Yukon Gold são consideradas variedades gourmet e mais difíceis de encontrar fora de sua origem nativa.
Um dos benefícios da batata amarela em relação a outros tipos, como o castanho-avermelhado, é a casca. Devido à sua pele fina e lisa, geralmente não é necessário descascar antes de cozinhar. Para a preparação, as batatas amarelas normalmente só precisam ser bem lavadas para remover qualquer sujeira. Após a limpeza, as batatas podem ser cozidas conforme necessário. Como as batatas de uso geral têm as qualidades das batatas com amido e cerosas, elas podem ser usadas para purê de batata ou em receitas que precisam de pedaços mais sólidos, como salada de batata.
Ao escolher batatas amarelas, procure batatas firmes e macias, sem rugas e manchas. A pele deve ser um pouco lisa e ter pouco ou nenhum brotamento, ou “olhos”. A cor da casca varia de acordo com a variedade, que pode variar de marrom a marrom claro. Evite batatas amarelas com coloração de casca verde. As batatas amarelas devem ser armazenadas em local fresco e escuro com ventilação adequada e usadas dentro de três a seis semanas, dependendo de seu frescor na compra.
Batatas amarelas são embaladas com vitaminas e nutrientes essenciais. Uma batata Yukon Gold de tamanho médio tem em média 100 a 120 calorias e contém até 50% da dose diária recomendada (RDA) de vitamina C e 6% RDA de ferro em 2011. Yukon Golds também oferece cerca de 770 miligramas de potássio, 3 gramas de proteína e 2 gramas de fibra alimentar.