A carne de veado, também chamada de veado, está disponível na maioria das mesmas formas que a carne bovina – bifes e costeletas, assados ou moídos, mas é mais magra e considerada mais saudável do que a maioria das carnes vermelhas processadas comercialmente. Muitas pessoas, no entanto, descrevem o sabor da carne de veado como forte e de caça e gostam de adicionar muitos aromas e temperos à carne para removê-lo. Uma marinada de veado é uma forma popular de realçar o sabor da carne de veado e pode ser feita com vários ingredientes diferentes. Algumas das preparações mais simples pedem cebola, alho e sal e pimenta com molho de soja, molho teriyaki ou azeite de oliva. Outros preferem usar uma salmoura, um líquido muito salgado com outros temperos, como uma marinada de veado, porque ajuda a amaciar a carne sem torná-la mole.
Para os cozinheiros domésticos que caçam ou vivem com alguém que o faz, aprender a fazer uma marinada de veado pode ser essencial, porque a carne de um animal muitas vezes pode abastecer uma família média por até um ano. Os bifes de veado são muito magros, por isso cozinhar a carne de forma inadequada pode torná-la praticamente intragável – extremamente dura com um sabor forte e desagradável a caça. Muitas pessoas que cozinham veado regularmente desenvolveram suas próprias marinadas favoritas para amaciar e dar sabor à carne, seja ela grelhada, salteada ou assada. Uma boa dica ao cozinhar cortes magros de carne de veado é marinar por até 24 horas para obter o melhor sabor e textura. A marinada de veado mais simples pode ser feita em poucos minutos com ingredientes clássicos como alho, molho de soja e óleo vegetal com sal e pimenta.
A carne de veado tem sido um alimento popular em muitas famílias onde a caça ao veado é uma atividade comum, mas recentemente a carne tem recebido atenção de chefs gourmet e tem feito aparições em seus restaurantes por causa de seu sabor único e benefícios para a saúde. Esses pratos podem apresentar uma marinada de veado com ingredientes mais exclusivos, como bagas de zimbro, passas e amoras. Molhos incomuns feitos com cerejas secas ou grãos de pimenta verde podem acompanhar a carne cozida. Quer o cozinheiro prefira esses sabores mais aventureiros ou as receitas clássicas testadas e comprovadas, uma marinada de veado pode ser preparada para atender a gostos individuais.
Outra marinada de veado favorita é a salmoura, que consiste em uma água muito salgada com outros aromatizantes adicionados. A salmoura também é um método de preparação popular para aves e suínos, e muitos chefs do Dia de Ação de Graças juram que é a melhor maneira de fazer um peru assado saboroso e suculento. Preparar uma salmoura é tão simples quanto uma marinada de veado e começa com sal marinho ou sal kosher com água. A partir daí, outros ingredientes, como folhas de louro, pimentões secos ou pimenta em pó e alho, podem ser adicionados à salmoura. A carne de veado pode ser deixada de molho na salmoura por algumas horas ou durante a noite e depois cozida da maneira preferida. Como a salmoura produz um forte sabor salgado, o sal adicional não deve ser adicionado durante o cozimento.