A massa Conchiglie recebeu esse nome porque se parece com pequenas conchas, e a massa curvilínea se dá bem em molhos por causa da grande área de superfície que é o resultado desse formato. Apresenta-se em vários tamanhos, conhecidos como conchigliette ou conchiglioni, que podem ser utilizados em diversos tipos de receitas de massa. A melhor massa conchiglie para você será feita com ingredientes de qualidade e funcionará no tipo de receita que você está usando. Também existem massas que são feitas com diferentes tipos de ingredientes se você tiver restrições alimentares ou quiser adicionar criatividade a uma receita.
A melhor massa conchiglie terá o tamanho certo para a receita que você está criando. A massa conchiglie regular é feita em conchas de tamanho médio, mas também existe uma pequena variedade conhecida como conchigliette e uma variedade maior conhecida como conchiglioni. A conchigliette é frequentemente adicionada a sopas como o minestrone, em que cascas maiores seriam muito grandes para serem consumidas com uma mordida. O conchiglioni costuma ser usado para rechear ingredientes, como queijo e carnes, antes de ser assado no forno. Escolha o tamanho da massa conchiglie que melhor se adapta à refeição que você está preparando.
Procure massas feitas com ingredientes de qualidade, como farinha de semolina, ovos, sal e água. Tente evitar massas recheadas com conservantes e produtos químicos, se possível, porque esses ingredientes não contribuem para o sabor geral da massa. A massa Conchiglie está disponível em variedades frescas e secas em certos mercados, mas as variedades frescas não duram tanto quanto as secas. Se você está planejando usar a massa logo após comprá-la, a massa com conchiglie fresca geralmente tem um sabor melhor, mas pode ser mais cara. A massa desidratada tem mais efeito, então se você preferir sua massa al dente, você pode escolher o tipo desidratado.
Se você tiver problemas para comer trigo, existem variedades de massas frescas e secas feitas de farinhas que não contêm glúten. Procure massas conchiglie feitas de arroz ou outros grãos que não trigo. Algumas massas têm diferentes ingredientes adicionados para dar sabor e cor, como espinafre ou beterraba, se você está procurando uma apresentação visualmente atraente. Esses ingredientes alteram um pouco o sabor da massa, mas adicionam cor que funciona bem se você não estiver usando muito molho.