Taralli é um tipo de petisco italiano assado, muito semelhante a um pretzel ou biscoito circular. Formados em círculos ou ovais, são fervidos e depois assados. A massa é feita com azeite e vinho branco e não contém fermento. Os tarallis simples são os mais tradicionais, mas também são feitos com uma variedade de ingredientes e condimentos adicionados. Na forma e no método de cozimento, lembram bagels em miniatura, mas a falta de fermento significa que são mais crocantes do que em borracha e macios.
Taralli italianos são feitos de farinha 00, um tipo de farinha moída até um pó tão fino quanto talco. Tem um sabor suave e dá uma massa muito flexível que dá origem a um produto de cozedura tenro. A farinha norte-americana mais comparável é a multiuso, ou uma mistura de bolo e farinhas multiuso. Farinha finamente moída e a combinação de ferver e assar dão ao taralli uma combinação única de texturas sedosas e crocantes.
Existem poucos ingredientes na receita básica: farinha, azeite, vinho branco seco e sal. A massa é macia e relativamente úmida em comparação com a maioria das massas de fermento. Depois de amassado, deixa-se descansar e, em seguida, é enrolado em cordas em miniatura. As extremidades são cruzadas para fazer círculos, ovais ou um pretzel convencional com extremidades salientes.
Alguns anéis de cada vez são jogados na água fervente e removidos quando chegam à superfície. Alguns cozinheiros salgam a água, o que torna o produto final mais salgado. Após a secagem, o taralli é assado em um forno quente, geralmente de 350 a 450 graus F (cerca de 177 a 232 graus C) por 30 a 40 minutos. O produto final é marrom-dourado e crocante.
Taralli é originário do sul da Itália, mas está cada vez mais disponível em outras regiões e até internacionalmente. Muitas variações estão disponíveis, a mais comum delas é a adição de sementes de funcho, que lhes dá um sabor de erva-doce. Outras possibilidades incluem sementes de gergelim, pimenta em pó, alecrim, tomate seco, orégano, manjericão, flocos de cebola secos ou pimenta vermelha esmagada. Mais incomuns são as variações de doces que podem incluir canela, passas ou nozes na massa.
Como aperitivo, o taralli costuma ser servido sozinho, mas também é um bom acompanhamento para uma variedade de vinhos. Queijos fatiados e salame seco combinam bem com seu sabor e textura. Taralli feito corretamente pode ser armazenado por longos períodos de tempo e é adequado para remessas de longa distância.