Para selecionar a melhor tigela não reativa, escolha uma que seja acessível e que pareça agradável. Algumas pessoas preferem uma tigela de vidro ou plástico mais leve, enquanto outras preferem um grés mais pesado. Outra consideração é o espaço de armazenamento. Uma tigela mais profunda e vertical se encaixa melhor em alguns gabinetes, enquanto uma tigela mais rasa e mais larga se encaixa melhor em outros. Uma tigela não reativa pode ser usada para todas as tarefas de cozimento, portanto, não é necessário ter várias tigelas.
A preparação de alimentos ácidos ou salgados geralmente requer o uso de uma tigela não reativa. Uma tigela não reativa é qualquer tigela feita de vidro, grés ou aço inoxidável. O alumínio e o cobre não tratados são exemplos de materiais reativos. Alguns alimentos preparados em uma tigela reativa podem dissolver ligeiramente o metal, deixando um gosto metálico no alimento e alterando a cor. Embora não seja geralmente perigoso, não é atraente.
Como o armazenamento pode ser um desafio em muitas cozinhas, selecione uma tigela que seja versátil. Uma tigela larga e rasa é uma excelente escolha para marinar carnes, principalmente se também tiver tampa. Marinar é uma das circunstâncias em que uma tigela não reativa é frequentemente necessária. Os ingredientes ácidos da marinada podem reagir com cobre ou metal. A carne, ao marinar no líquido, pode adquirir um gosto ligeiramente “estranho”. Isso geralmente não deixa ninguém doente, mas pode alterar o sabor da carne.
Uma tigela de vidro funda e alta também pode ser uma boa escolha para a cozinha. Use-o para tarefas regulares de mistura, mas também reserve para sobremesas chiques, como ninharias. Frutas e sobremesas de frutas também se beneficiam do uso de uma tigela não reativa. Os ácidos das frutas podem reagir com metais em uma tigela reativa. Além de deixar um sabor metálico, a reação química pode alterar a cor da fruta, assim como de qualquer chantilly ou pudim que esteja na tigela.
O único caso em que uma tigela reativa pode ser preferida é ao bater claras em neve. Bater as claras em uma tigela de cobre cria picos mais rápidos e fáceis, devido à reação entre as proteínas nas claras e no cobre. Tigelas de cobre podem ser caras, no entanto, e provavelmente não vale o investimento para uso ocasional. Outras maneiras de bater claras em neve com eficiência em picos firmes incluem levar os ovos à temperatura ambiente antes de começar, certificando-se de que não haja gema com as claras e usando uma tigela que esteja perfeitamente seca.