A pimenta fantasma é uma das pimentas mais quentes cultivadas para consumo humano, embora também tenha um aroma muito floral de melão que revela a quantidade extrema de calor que contém. Qualquer molho de pimenta fantasma que use as pimentas como ingrediente principal provavelmente será muito, muito mais picante do que outros molhos picantes mais tradicionais, embora haja outros fatores que podem ajudar na escolha do melhor molho. Uma das primeiras distinções é se o molho foi equilibrado com sabores doces ou azedos, com o vinagre fornecendo o azedo e o açúcar sendo frequentemente usado para os doces. Em seguida, alguns molhos usam ingredientes como alho, gengibre, limão ou molho inglês para realçar o sabor, embora a quantidade possa ser esmagadora, especialmente quando adicionados em grandes quantidades para compensar o calor das pimentas fantasmas. Finalmente, nem todo molho de pimenta fantasma é feito apenas de pimenta fantasma, e a inclusão de outras pimentas notáveis pode tornar o sabor muito quente para qualquer finalidade culinária prática, ou pode criar uma mistura indesejável de sabores conflitantes.
Na hora de escolher o melhor molho de pimenta fantasma, um dos fatores a considerar é se o molho é feito como uma novidade ou como um condimento culinário equilibrado. A pimenta fantasma, também chamada de pimenta bhut jolokia, é conhecida por seu calor, então um pouco de molho de pimenta fantasma pode ser feito com a única intenção de fornecer um sabor dolorosamente quente, com pouco sabor além do calor. Esses molhos podem às vezes, mas nem sempre, ser reconhecidos pelo uso de extratos e outros produtos químicos que carregam o calor sem adicionar sabor ou atenuar a intensidade de qualquer forma.
Para um molho de pimenta fantasma que tem sabor, a base geralmente é o vinagre, mas também pode incluir água e outros líquidos. O equilíbrio entre a quantidade de pimenta fantasma e os líquidos pode ajudar a criar um molho que tenha sabor em vez de apenas calor. Alguns molhos também incluem outros ingredientes que ajudam a adicionar sabor, incluindo alho, tomate, gengibre, pimenta do reino, sal e, às vezes, ingredientes menos comuns, como limão, álcool, cominho e outras especiarias. Eles ajudam a criar e realçar o sabor frutado natural de melão que uma pimenta fantasma libera quando provada pela primeira vez.
Um elemento de um molho de pimenta fantasma que pode mudar drasticamente seu caráter geral é a inclusão de diferentes tipos de pimenta na mistura. Não é necessariamente incomum descobrir que pimentas como habaneras, jalapenos ou chipotles foram incluídas, às vezes para realçar o sabor. No entanto, deve-se ter cuidado se um molho de pimenta fantasma contiver várias outras pimentas que também são consideradas bastante picantes, como pimentas Scotch Bonnet ou Pimenta Escorpião. Nesses casos, se não houver cuidado, o calor geral do molho e os sabores díspares das pimentas podem produzir um molho muito quente, mas de sabor insípido ou estranho.